8道家常菜的做法,简单美味,学会了每天换着做给家人吃!
蒸水蛋
用料:鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约毫升、葱花少许
蒸水蛋的做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
地三鲜
主料:土豆1个、茄子2个、青椒1个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
地三鲜做法
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
糖醋带鱼
主料:带鱼g
调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
糖醋带鱼做法
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
小诀窍
1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
醋溜白菜
材料:大白菜g、干辣椒2个、大蒜2瓣、生抽10ml、香醋20ml、白糖5g、水淀粉15ml、香油5ml、油15ml、盐少许
醋溜白菜做法
1.白菜剥下叶子,一片片洗净,每片用刀从中间竖切成两半,再斜切片成小块,白菜梆和白菜叶分开,干辣椒切小段,大蒜切碎;
2.锅倒入油烧热,放入蒜末和干辣椒段爆香,先放入白菜梆大火翻炒半分钟,接着再放入白菜叶翻炒几下,放入10ml的香醋大火炒出香味;
3.放入生抽、白糖和盐炒翻炒至白菜断生,倒入剩余的香醋炒匀,淋入水淀粉勾芡,滴几滴香油即可出锅。
小诀窍
1、先炒白菜梆,再放入白菜叶一起炒,成熟度就会一致了。
2、醋分两次放入可以有效的增加香气也更入味。
3、炒这道菜必须全程大火快炒,这样白菜才会爽脆好吃。
4、这道菜也可以全部用白菜梆子来炒,剩下的叶子煮汤,但叶子也不错,软软的更入味。
干煸菜花
材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
干煸菜花做法
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
小诀窍
1、加白糖少许,可以使菜更适口,味道更鲜美。
2、加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行。
冬瓜丸子汤
材料:猪肉馅g、冬瓜g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、白胡椒粉少许
冬瓜丸子汤做法
1.小葱洗净切碎,姜切末,冬瓜洗净去皮切片,香菜洗净切碎;
2.将肉馅放入大碗中,加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末,用筷子搅拌均匀,分次加入水淀粉,顺着一个方向搅打上劲,加入香油拌匀;
3.锅中加入足量清水烧开,将肉馅用手制成丸子放入锅中,煮开后转小火煮5分钟;
4.待肉丸浮起,放入冬瓜片,加盖焖煮3分钟,至冬瓜和丸子熟透,加盐和白胡椒粉调味,最后撒上香菜即可。
小诀窍
1、肉丸宜选用肥瘦相间的前夹心肉来制作,3分肥7分瘦的比较合适。
2、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动,切不可乱搅一气。
3、汆丸子汤除了搭配冬瓜,还可以换成萝卜、青菜、丝瓜或各种菌菇类都很鲜美。
家常豆腐
材料:豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
家常豆腐做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
茄汁大虾
材料:明虾、茄汁酱、食用盐、料酒、姜
茄汁大虾做法
1、明虾g,清洗干净,用牙签将虾线挑去,剪掉虾抢和虾须。
2、洗净,放入少许盐,料酒,醋和姜丝,腌制半小时,注意盐只要一点点就够了
3、锅内倒入适量的油加热后加入腌制好的明虾
4、30克红果家的茄汁面汤料和克热水调均匀
5、待虾炒至两面变色了后,倒入调好的汤汁
6、盖上锅盖煮至收汁即可,不要煮的太干,留一点汤汁就好了。
7、开锅,盛出即可食用,开动了。