一、吃是一种幸福，品是一种情趣。
大家好，我是美食达人阿牛，从8月份开始，东海解禁，各种肥美的时令海鲜接连上市，我们终于可以肆无忌惮的吃海鲜咯，今天给大家介绍一种海鲜——。
我们平常说的带鱼，其实准确的讲应该叫白带鱼，主要集中在东海一带。
带鱼算是一种价格比较亲民的海鲜，一般10-20元一斤。带鱼的肉质肥厚，刺排列整齐，而且没有小刺，给小孩吃最合适不过了。带鱼的做法很多，如果你买的带鱼够新鲜，那可以做清蒸或葱油，最体现海鱼的原汁原味；如果带鱼质量一般或是冰冻的，那就做红烧或油炸。
二、想要买到新鲜的带鱼，要注意挑选哦
1、新鲜的带鱼表面呈银灰色，摸上去很光滑，而且银鳞也不会沾到手上；
2、看带鱼的鱼鳃，越鲜红，表示带鱼越新鲜；
3、用手指按压鱼腹、鱼身，有弹性的话，说明鱼够新鲜。
三、带鱼根据食材新鲜程度，做法也多样
葱油带鱼是最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足。
主料：带鱼
辅料：姜、葱、红辣椒、食用油、蒸鱼豆豉、料酒
做法：
1、带鱼洗净，剪去鱼鳍，去除鱼头；
2、将鱼腹剖开，去除内脏和黑膜；
3、用清水清洗干净，将带鱼切成6-8厘米的小段；
4、用料酒腌制带鱼段，10分钟左右去腥；
5、葱切段、姜切丝、红辣椒切丝备用；
6、将腌制好的带鱼段摆入盘中，铺上葱白、姜丝，淋上料酒；
7、锅中加水，大火烧开后，将带鱼放入锅中，隔水蒸10分钟左右；
8、倒掉蒸鱼的汤汁、姜丝和葱白，铺上葱花、红椒丝，淋上蒸鱼豆豉；
9、浇上热油即可，一道鲜美无比的葱油带鱼就完成了。
小窍门：
1、带鱼表面的银鳞不要刮掉，那是一层油脂，营养丰富；
2、鱼腹内的黑膜一定要处理干净，不然会腥；
3、红椒丝主要用于点缀，可放可不放。
主料：带鱼
辅料：食用油、葱、蒜、鲜红辣椒、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、带鱼洗净，剪去鱼鳍；将鱼腹剖开，去除内脏和黑膜；
2、用清水清洗干净，将带鱼切成6-8厘米的小段；
3、葱切段、蒜拍碎、鲜红辣椒切段；
4、锅中加入食用油，加入蒜末、葱白，小火爆香；
5、加入带鱼段，煎至两面略显金黄；
6、加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，加入没过鱼的水，大火烧开；
7、加一点老抽上色；
8、最后撒上葱花、鲜红辣椒，即可装盘。一道鱼肉鲜嫩，咸中带甜的家烧带鱼就完成了。