鱼在我国的餐桌上一直都是不可缺少的一道大菜，不管是团圆的节日，还是有招待宾客的时候，一道含有鱼的菜，都赋予了这桌宴席团圆幸福、年年有余、生活富足的美满寓意，小编今天要说的就是一道带鱼的美味佳肴糖醋鱼块，糖醋鱼块是山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，逢年过节或者是家里面有什么大喜事的时候就少不了这道糖醋鱼块，糖醋鱼块不但做法简单，而且开胃下饭，色泽金黄，外焦里嫩、肉质鲜美，酸甜可口的糖醋鱼块再搭配一碗白白的米饭，那简直是绝配。
说起糖醋鱼块，小编想起了第一次做糖醋鱼块的时候，那时做出来的糖醋鱼块不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，小编本想着糖醋鱼块应该只是卖相不好，吃的时候应该还算正常的，没想到小编自己是真的是高估自己的厨艺了，所以只好将做出来的糖醋鱼块全部倒掉了，对此小编就失去了做糖醋鱼块的信心，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去舅舅家吃饭，而舅舅就正好做了这道菜，而且外焦里嫩，酸甜爽口，于是小编就向舅舅请教这道菜怎么做。
舅舅告诉小编做糖醋鱼块其实很简单，只要用心然后方法对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这些地方，一是腌制，在处理鱼的时候，先将鱼弄干净然后切成块，用少许盐和料酒腌制十五分钟，这个腌制时间可以长一点，二是搅拌，在加勾芡的时候，不能沿着同一个方向搅拌，不然芡汁会谢掉，变得不黏稠，影响菜的口感以及外观，还有就是鱼块可以不去皮和骨，不过外观就不是特别好看，然后吃的时候会比较麻烦。
步骤一：将买来的草鱼清理干净后切成块，然后去掉皮和鱼骨，当然如果嫌麻烦的小伙伴也可以不去皮和骨，不过成品的外观以及吃的时候就没有那么好，将切好的鱼块放入碗中再加入淀粉，盐以及料酒腌制30分钟。
步骤二：起锅烧油，带油温七成热的时候将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄后捞出，注意这个过程要小火，将煎好的鱼块捞出沥干放到一旁备用，准备一个碗，在碗中加入番茄沙司，清水，白醋，白糖以及盐，搅匀调成汁，然后起锅烧油，这里油的量不用太多，带油温五成热后将调好的汁倒入锅中。
步骤三：将汁水煮一分钟后加入勾芡，在加入勾芡的时候一定要搅拌，而且在搅拌的时候一定不要沿着同一个方向，不然这样做出来的酱汁是非常影响口感以及外观的，煮好后就可以淋到煎好的鱼块上去了。
以上就是糖醋鱼块的做法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是愉快一定是要先腌制好之后再去煎，然后就是加入勾芡的时候，不要沿着一个方向搅拌，这样调出来的酱汁是非常影响外观和口感的，掌握好这些后就可以做出外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鱼块了。