买带鱼，牢记挑选3原则，远离“烂”带鱼！附：带鱼最好吃做法
马上就要过年了，相信有不少人已经开始着手准备年夜菜了。在北方的年夜饭餐桌上，最少不了的一道菜就是鱼了，因为它象征着“年年有余”，可以为来年讨一个好彩头，而小宁家最喜欢吃的鱼就是带鱼了，味道鲜美鱼刺少，老人孩子都能吃。
在北方吃到的带鱼，本来就是冻带鱼，所以大家都会提前买回来，处理干净，然后分装好，等待春节前直接烹饪就可以。可是，这带鱼最终好不好吃，第一取决于厨艺，第二取决于品质。因为是冻带鱼，所以买回家之前都是硬邦邦的，等到解冻以后我们才能发现带鱼到底是好是坏。
不瞒大家说，小宁曾经买到了一箱带鱼，回家后不仅是烂的，还是臭的！这可把小宁愁坏了，最后一条都没吃，全扔了！从那以后，小宁就留心带鱼的挑选方法，总结了挑选带鱼的3个原则，后来选到的带鱼都非常棒，今天分享给大家，可以有效避免选到变质的带鱼，一起来看一下吧！
原则一：看鱼眼
新鲜的冻带鱼，不管冻得多硬，带鱼的眼睛都是带有一点光泽的感觉。如果你看到的带鱼眼睛已经严重的凹陷，眼白的部分浑浊无光，甚至有些泛黄，那么这样的带鱼很有可能是冻得时候就已经不新鲜了，或者是冷冻的时间过长已经影响到品质了，那么这样的带鱼要谨慎选购。
原则二：看鱼身
新鲜的冻带鱼，首先鱼身就是非常完整的，如果已经发现带鱼有破肚的现象，那么同等价格的情况下建议你不要选购，因为破肚的带鱼新鲜度一定是比完整的带鱼差一些的。然后看一下鱼身的两边，如果边缘已经泛黄，就表示带鱼的新鲜度已经无法保证了，甚至在变质的边缘，那么这样的带鱼千万不能买。
原则三：闻味道
不管是鲜带鱼还是冻带鱼，新鲜的带鱼都是只有一种味道，就是淡淡的海腥味，如果闻到带鱼泛有酸味、臭味或者其他刺激性的味道，那么无需纠结，直接转身就走。
有了挑带鱼的方法，下面小宁介绍大家一种带鱼最好吃的做法：酥骨带鱼，就是那种吃鱼不吐骨头，鱼刺酥掉渣的那种，味道超级赞！
食材：
带鱼段，葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、盐、料酒、醋、生抽、红烧酱油、淀粉。
做法：
1、带鱼中，加入葱、姜、白胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，裹上淀粉静置10分钟等到带鱼返潮，然后抖掉表面干粉，油温5成热下锅炸，待定型后开始翻动，炸至表皮颜色金黄捞出。
2、起锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，然后把带鱼段放进去，先喷入适量的醋来帮助带鱼的鱼刺变酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、郫县豆瓣酱、黄豆酱、冰糖、白胡椒粉和盐，最后加入清水，高压40分钟时间。40分钟后不要开盖，让它自然晾凉即可。
一道酥到连骨头都能吃的酥骨带鱼就做好了，现在学会以后，过年直接可以端鱼上桌，一道倍儿有面子的硬菜，喜欢的朋友赶紧试试吧