为什么带鱼在冬天特别好吃？因为此时的带鱼刚储存好脂肪准备过冬，此时的带鱼不仅肉质饱满，而且口感和营养也特别好。我们都说吃鱼要吃鲜的。而大家谁吃过鲜活的带鱼呢？带鱼适应了海水中较大的水压。被抓上岸后，带鱼会因为外界压力骤减而胀死，所以可以说带鱼是一种出水就会死的鱼。为了保鲜，都要冷冻。
市面上存在很多带鱼，从品种、价格，包括鱼的味道都不一样。如何从众多冷冻带鱼中挑选出品质高、口感好的呢？在我国按地域将它们分为“南方带鱼”和“北方带鱼”。
“北方带鱼”主要产自北方沿海等地。这种带鱼通常头小，眼白珠黑，身体较长，约3-4厘米宽。这种带鱼生长慢，口感鲜，肉质嫩，腥味较小。不管是蒸还是炸，味道都很鲜美。
“南方带鱼”主要来自进口带鱼的南海。这种带鱼单个个体大，眼黄黑珠，身体粗。一般宽度在五指以上，生长较快。与北方带鱼相比，它的肉质和口感稍加逊色，腥味稍大，但价格相对便宜。
选择好带鱼分三步
1.眼睛。
如果想吃口感好的带鱼，就买白眼的带鱼。如果要求量大价廉，可以选择黄眼的带鱼。不管买哪种带鱼，一定要选眼睛特别明亮清澈的。如果带鱼的眼睛看起来浑浊无光，可能时间长不新鲜，不建议购买。
2.鳞片
新鲜带鱼的银膜鳞片完整光滑。可以戴手套或用纸巾擦拭银膜，如果稍微一碰银膜就掉的带鱼不建议买，说明不新鲜，可能已经变质。
3.不选择冷冻的带鱼段和整盒冷冻的带鱼。
市场上已经加工的冷冻带鱼段很多，价格比整条带鱼便宜很多。虽然省略了很多自加工步骤，但不建议购买这种带鱼。商家通常会挑出一些外观不佳或新鲜度不足的带鱼来做冷冻带鱼段，而品质好的正品带鱼则是整体出售。另外，购买整盒冷冻带鱼时，一定要打开盒子检查冰层的厚度和夹层中带鱼的新鲜程度。
挑选带鱼时:一看眼睛，二摸鳞片，三选整体不买鱼段。学会了就去超市看看试试。亲爱的美食家们，你们还知道带鱼的其他挑选方法吗？欢迎留言分享。