带鱼是日常生活中常吃到的一种鱼类,有很多人好奇,为什么在平日里吃到的带鱼都是冷冻的,新鲜的带鱼都哪去了,其实是一种深海鱼,当被打捞上来之后也是很难生存的,虽然现在很发达,能通过一些养鱼设备来养着带鱼,但是成本太高了,所以就直接把带鱼进行冷冻,这样也能避免影响带鱼的鲜美味道和营养。
带鱼的吃法其实并不是很多,最常见的吃法就是煎带鱼了,煎带鱼的方法很简单大部分的人也都是会做的,我们在做煎带鱼时,一般都会先将待遇处理好,然后进行腌制,腌制好的带鱼上浆之后,放入油中煎一煎就可以了,但这上浆可是有技巧的,煎带鱼时,妈妈从不裹面粉,都用这个上浆,鱼肉鲜嫩皮不破,真香!
很多人在给带鱼上浆时,都会选择用面粉鸡蛋来调整成面糊,让腌制好的带鱼裹上一层面糊,然后再放入油中开始煎,觉得这样煎出来的带鱼口感才更加的好,但你有没有发现,煎带鱼裹面糊,很容易造成鱼皮脱落的情况,这样煎出来的带鱼不好看,而且也是很影响口感的,今天教大家一招,不要裹面粉,直接裹上一层鸡蛋液,这样煎好的带鱼,外酥里嫩,鱼皮不破,吃着贼香。
我们准备一斤带鱼,一个鸡蛋,油,盐,黄酒,大蒜,姜,干辣椒,酱油,糖。先将带鱼内脏清洗干净,用剪刀剪去两边的背鳍,最后剁成段清洗干净,把清洗干净等带鱼放到干净的盆里面,加入适量的黄酒盐,搅拌均匀之后腌制一个小时左右,带鱼腌制好了之后,接下来做关键的一步上浆。
将一个鸡蛋打入碗中,脚散之后将腌制好的带鱼挂上一层鸡蛋液,等到锅中的油烧至7成热时,将带鱼放入油中炸炸至金黄捞出,炸好的带鱼可以直接吃,也是可以也在烹饪一下,锅中留少许的油先把辣椒片和姜片炒香,接着放入炸好的带鱼,翻炒均匀之后放入少许的料酒和清水,煮两分钟,最后放入适量的盐和糖,最后大火收汁即可。