带鱼是日常生活中常吃到的一种鱼类，有很多人好奇，为什么在平日里吃到的带鱼都是冷冻的，新鲜的带鱼都哪去了，其实是一种深海鱼，当被打捞上来之后也是很难生存的，虽然现在很发达，能通过一些养鱼设备来养着带鱼，但是成本太高了，所以就直接把带鱼进行冷冻，这样也能避免影响带鱼的鲜美味道和营养。
带鱼的吃法其实并不是很多，最常见的吃法就是煎带鱼了，煎带鱼的方法很简单大部分的人也都是会做的，我们在做煎带鱼时，一般都会先将待遇处理好，然后进行腌制，腌制好的带鱼上浆之后，放入油中煎一煎就可以了，但这上浆可是有技巧的，煎带鱼时，妈妈从不裹面粉，都用这个上浆，鱼肉鲜嫩皮不破，真香！
很多人在给带鱼上浆时，都会选择用面粉鸡蛋来调整成面糊，让腌制好的带鱼裹上一层面糊，然后再放入油中开始煎，觉得这样煎出来的带鱼口感才更加的好，但你有没有发现，煎带鱼裹面糊，很容易造成鱼皮脱落的情况，这样煎出来的带鱼不好看，而且也是很影响口感的，今天教大家一招，不要裹面粉，直接裹上一层鸡蛋液，这样煎好的带鱼，外酥里嫩，鱼皮不破，吃着贼香。
我们准备一斤带鱼，一个鸡蛋，油，盐，黄酒，大蒜，姜，干辣椒，酱油，糖。先将带鱼内脏清洗干净，用剪刀剪去两边的背鳍，最后剁成段清洗干净，把清洗干净等带鱼放到干净的盆里面，加入适量的黄酒盐，搅拌均匀之后腌制一个小时左右，带鱼腌制好了之后，接下来做关键的一步上浆。
将一个鸡蛋打入碗中，脚散之后将腌制好的带鱼挂上一层鸡蛋液，等到锅中的油烧至7成热时，将带鱼放入油中炸炸至金黄捞出，炸好的带鱼可以直接吃，也是可以也在烹饪一下，锅中留少许的油先把辣椒片和姜片炒香，接着放入炸好的带鱼，翻炒均匀之后放入少许的料酒和清水，煮两分钟，最后放入适量的盐和糖，最后大火收汁即可。