带鱼是一种营养价值比较高的深海鱼类，因生长条件的严苛，几乎没有养殖，所有我们可以放心大胆地吃。带鱼一脱离海水就会死亡，即使在沿海地区也买不到活的带鱼，我们沿海地区说的新鲜带鱼是没经过冷冻的鱼。其他地方售卖的带鱼都是冰冻过的，并且冻的时间越久腥味越重，带鱼中的水分流失较重，吃起来口感没那么好。
以前听到过带鱼爆开的新闻，看起来新鲜的带鱼，入锅后鱼肉由内而外的爆开，这样的带鱼您还敢吃吗？因此，对于我们消费者来说，挑选新鲜的带鱼就显得尤为重要。如果我们在遇到外表没有任何刮伤，鱼鳞完好无损，看起来特别新鲜的带鱼就要多一个心眼了。
一些黑心商贩为了让带鱼的卖相好，用甲醛泡带鱼，泡过甲醛后，带鱼体表面变坚而且有光泽，看起来更为清亮和新鲜。被甲醛浸泡过的带鱼十分有弹性，如果带鱼可瞬间弹开，并且用手指按压非常有弹性、很瓷实，那么这样的带鱼请不要购买！闻一闻带鱼有没有刺鼻和刺眼睛的味道，如果闻到有刺鼻的气味，请不要购买！
好的带鱼外观结实，而且鱼体完整，看起来就非常的饱满，用手按压有弹性，柔软不破裂，闻着都有股海鲜特有的鲜味，还没有其他的异味。另外，新鲜的带鱼鱼鳞表面呈现的是银灰色，而且用手触摸它们不容易脱落，如果带鱼的鱼鳞颜色看起来非常的灰暗，也没有光泽度，那么就不要买了。
相信不少家庭甚至是酒楼，在处理带鱼的时候喜欢将表面白色的银鳞去掉，其实这层银鳞是可以食用的，它含有宝贵的营养，且没有什么异味。银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
很多人认为带鱼之所以鱼腥味重，是因为鱼鳞的存在。但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，所以我们不要继续把带鱼的腥味怪罪到鱼鳞身上了。大部分海鱼比淡水鱼腥味重，在烹调过程中加入一些香料，如生姜，葱，料酒，八角等，可以有效去除海鱼的腥味。
今天为大家分享带鱼的家常做法，外酥里嫩，鲜香可口，做法也很简单，没有什么难度，喜欢的朋友可以试试看。
准备食材：带鱼两条，盐适量，生姜三片，大葱适量，胡椒粉适量，植物油适量
制作步骤：
1、带鱼清洗干净，去除带鱼的内脏，将腹部的黑膜和沿着脊骨的淤血清理干净，剪去头部和尾部，将两侧的两排刺用剪刀剪去。最后再剪成7厘米左右的段。这一步看似简单，但一定要仔细处理干净，掏去内脏后腹部内壁的黑膜一定要撕掉，再用清水冲洗干净。还有沿着脊骨有一条红色的污物，也要仔细清理干净。这两样都是带鱼腥味的主要来源，千万别偷懒了。
2、将带鱼放入一个大小合适的碗中，放入姜丝，葱段，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。胡椒粉，料酒，姜丝，葱段都是去腥的，缺一不可。
3、另外准备一个鸡蛋打散，再准备些许玉米淀粉。没有玉米淀粉可以用普通的面粉来代替。
4、腌好的带鱼去除姜丝和葱段，将带鱼放到玉米淀粉中，使其裹满薄薄一层玉米淀粉。
5、接着再放入打散的鸡蛋液中，裹满一层鸡蛋液。裹粉和蛋液的顺序别搞错了，是先裹面粉再裹蛋液。
6、不粘平底锅中放入适量的植物油，将带鱼段放入锅中。带鱼入锅后先不要着急翻动，中小煎到底部定型，变得微微焦黄，翻面盖上锅盖，继续将另一面也煎至微微焦黄。除了煎，也可以油炸，做出来的带鱼更加香酥可口。但是，用煎来代替油炸，用油量少，吃起来更健康一些。
7、火不要开大了，否则外面焦糊了，里面还没有熟。煎的时候可以盖上锅盖，使温度迅速升高，最后再开盖煎一分钟让水汽挥发。外酥里嫩，没有一点腥味儿，用油也不多，非常好吃哟，喜欢的朋友可以试试看。
1、选购带鱼需要注意几点：购买的时候看看带鱼的眼睛，眼睛突起，清亮透彻就是新鲜的；眼睛凹进去，灰蒙蒙的，就不新鲜。
2、看看带鱼的鱼鳃，新鲜的带鱼鱼鳃是鲜红色的，不新鲜的带鱼鱼鳃是暗红色的。
3、好的带鱼外观结实，而且鱼体完整看起来就非常的饱满，用手按压有弹性，闻着都有股海鲜特有的鲜味，还没有其他的异味。
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