对于诸多鱼种来说，带鱼无疑是我的最爱。而且带鱼无论怎么做都爱吃，干炸、红烧……，还有其他做法吗？清蒸带鱼？没听说过，不过想想，可能不太好，因为我觉得清蒸的鱼最好是新鲜的，而带鱼作为深海鱼，新鲜捕捞的可能太少了。
带鱼相比其他鱼的好处是好吃，刺好挑。
带鱼为什么好吃，是因为其相对脂肪较多。类似于三文鱼，口感好是因为脂肪多，入口即化。
鱼不仅其脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，这样的脂肪酸具有降低胆固醇的作用。另外，带鱼含有微量元素镁很丰富，对心血管有很好的保护作用，这样可以预防高血压、心梗等；除了这些好处，带鱼还可补益五脏，养肝补血、泽肤养发健美的功效。如此多的好处，真不辜负我对它的爱。
如何带鱼加工去腥
为什么鱼会有腥味，是因为鱼含有一种特殊的物质氧化三甲胺。氧化三甲胺本身是无色无味的，但其附着在鱼身上，随着鱼死去的时间为长，氧化三甲胺会随着鱼质的酶变转化为三甲胺。而三甲胺是带有腥臭味的。
三甲胺正是衡量鱼的新鲜度的生化指标。淡水养殖的鱼三甲胺指标较低，而海水鱼类指票会较高。这也是海鱼为什么腥味较大的原因。
众所周知，带鱼是海鱼。即使再冰储，也会有腥味，时间越长腥味越大。
那么如何处理带鱼的腥味呢？
首先，要看带鱼是否足够新鲜。新鲜的带鱼，白磷银光闪闪，眼睛皮肤有弹性，反而赐无。
如果是较为新鲜的带鱼，不用去白磷，因为这层白磷有很好的营养价值。将内脏去掉，尤其要洗干净紧贴那脏的那层黑膜。那部分即不干净，也是腥味的主要来源。如果带鱼不新鲜，一定要去掉白磷，因为已经失去其营养价值。
其次，清洗带鱼，一定不要用热水或温水，最好用凉水或冰水。虽然清洗的时候有些冻手，但不容易激发氧化三甲胺的转化。
菜名：干炸带鱼
主料：带鱼3斤
配料：葱、姜、八角、花椒、胡椒粉、花椒粉、料酒、食用油
干炸带鱼
制作带鱼的方法很多种，鄙人较喜欢干炸的方法。当然也根据带鱼本身大小可选。体形较大的带鱼，建议红烧，较瘦小的带鱼直接干炸即可，这样鱼刺也可以炸酥，直接吃即可。
制作方法：
1、将买回的带鱼洗净，并作去腥处理（按上面讲过处理）
2、将带鱼去腥腌制
按第一步，带鱼的腥味可以去除大半，下在在腌制带鱼的时候再下下功夫。
腌制带鱼时，不用直接放葱姜等，要有葱、姜、花椒、大料用热水泡十分钟，等水凉后，倒在带鱼盆中，另加花椒面、胡椒面、少许盐进行腌制半小时左右，再把水倒掉即可。
3、将带鱼切成适合的鱼段，并用纸巾吸去水分
4、锅中倒油，六成热时，将带鱼放制油锅中。
很多人喜欢将带鱼包裹住面糊再炸，不过每个人都有每个人的喜好，不裹面糊炸的好处是，可以更酥脆。
5、炸制金黄色，捞出，待油温升高时，再复炸一遍。即可装盘。
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