新鲜带鱼最好的吃法是红烧带鱼，有句老话叫“咸鱼淡肉”，意思是鱼烧得略咸些好吃，肉要烧得相对淡些好吃。
今天介绍的红烧带鱼既简单又美味，不会腥也不会碎。
怎样才算新鲜带鱼？
新鲜带鱼其实并不是鲜活的带鱼，而是刚刚捕捞出来时间不久的带鱼。
因为带鱼生活中40～50米的水面之下，属于深海鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。
国内近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。
而远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对差一些。
新鲜带鱼是什么样的？新鲜带鱼眼睛锃亮而小、鱼腮鲜红，这种正宗的小眼睛溜网带鱼，相比其它季节的带鱼，尤其冬天带鱼最好吃，肉质更肥嫩些。
新鲜带鱼怎么挑？一看鳞片：挑选新鲜带鱼主要是看体表是不是富有光泽，鳞片是不是容易脱落。光泽较差、鳞片容易脱落的都不太新鲜了。（如果看到带鱼的体表比较有光泽，还要用手捏一下鱼身，如果手上会粘到很多的银色物质，说明这种带鱼是擦了银粉的，就是暖气管子上面刷的那个银粉，是有毒的，不要选。）
二看眼球：眼球饱满且角膜透明的才是新鲜带鱼，眼球已经萎缩、角膜稍混浊的带鱼就不是新鲜的。
三捏肉质：挑选带鱼时可以用手捏一下肉质，感觉肉质富有弹性的就是新鲜带鱼，冷冻太久的带鱼则肉质比较松软，指头按压鱼身，有“凹痕”。
吃带鱼不刮鳞
杀鱼刮鳞，已经成为约定俗成的事，但是吃带鱼是不刮鳞的。
带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。
洗带鱼的正确方法和步骤
1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。
2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜以及挨近鱼骨的血放尽（这些洗干净就没有腥味），最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。
食谱｜红烧带鱼
食材选择主料：新鲜的普通带鱼
调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、老抽、盐、冰糖、麻油
香料：八角
烹饪方法
1、处理好的带鱼切断，用厨房纸吸干水分，放入葱、姜丝，加料酒两勺，拌匀后，腌20分钟。
2、锅中倒入适量的油，油热后将的鱼放入锅中（将带鱼赤裸裸下锅油煎可以使它更香，表皮结的更快，红烧时，鱼肉不容易散）炸制双面金黄时，捞出。
(红烧带鱼不能腌制或拍粉，盐会使鱼肉变干，拍粉会掩盖鱼皮表面的香味。）
4、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
5、将带鱼放入锅中煸炒匀均
6、往锅中放入2勺老抽、一小块冰糖、半勺盐翻炒匀均。
7、往锅中倒入适量的热水
8、大火烧开后转小火炖7－8分钟，收干汤汁即可。
9、最后，淋1/3勺醋，去鱼腥。出锅前加入1/3勺麻油，增色提香。
温馨提示
1、只有那些冰冻的或者不太新鲜的带鱼，才需要加胡椒粉等调味料。
2、如果你实在忍不住要洗掉鱼鳞，可以试试看下面的方法：
方法一：带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。
（银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。）
在清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
方法二：带鱼的腥味比较大，还非常的油腻，直接用水是不容易洗干净的，把带鱼放在水盆中解冻后，可以用刷碗用的细钢丝，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。
3、一道好的红烧带鱼，一定是自然芡，不需要加芡粉，用大火将汤汁收至粘稠。