大家好，我是小贾
草鱼、鲫鱼、鲤鱼在鱼类中我们还是比较常见的，而且做起来也比较顺手，但是如果是带鱼、、鲈鱼这样不是很常见的鱼该怎么做的好吃呢？其实做法上只要注意点，每道菜还是比较容易上手，而味道嘛，更好好吃哦。
泡椒蒸黄鱼
材料：
黄鱼2条，猪肉丝克，泡椒丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各30克。
调料：
植物油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。
做法
1.黄鱼处理净，两侧一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍30分钟，上屉蒸8分钟。
2.锅内倒油烧热，煸炒猪肉丝，下泡椒丝、葱丝、姜丝爆香，再放香菇丝、冬笋丝、榨菜丝翻炒，倒入酱油、胡椒粉、料酒和鸡精翻炒几下，出锅后浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝，淋些熟植物油即可。
豉汁鲈鱼蒸豆腐
材料：
鲈鱼1条、嫩豆腐2块、青菜心3棵。
调料：
植物油、干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖。
做法
1.鲈鱼处理净，将带皮鱼肉切厚片，用盐、料酒略腌。
2.豆腐洗净，切小块，加盐、味精，上笼蒸10分钟，斜放在盘中、菜心洗净，一剖为二，围在豆腐两边、将鱼片在沸水中焯熟后放在豆腐上。
3.锅内倒油烧热，煸香干红辣椒段，放葱段、姜片、蒜片、豆豉、盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖，烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。
蒜烧鲇鱼
材料：
鲇鱼1条、大蒜克。
调料：
植物油、葱段、姜片、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、高汤、水淀粉。
做法
1.鱼去鳃、内脏洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段。
2.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出。
3.锅内倒植物油，下入鲇鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边、下豆瓣酱翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜，用小火煮沸，加味精，用水淀粉勾芡即可。
红辣椒爆炒鳝鱼
材料：
鳝鱼1条(约克)、红椒克。
调料：
植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。
做法
1.鳝鱼去内脏，洗净，切成3厘米长的段，用盐、料酒腌渍5分钟。
2.锅内倒植物油烧热，倒入鳝鱼片翻炒至熟，捞出放盘内。另起锅倒油烧热，煸香姜丝、花椒、蒜末，放红椒炒至五成熟
3.加入鳝鱼片，放胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
糖醋带鱼
材料：
带鱼克。
调料：
植物油、醋、白糖、酱油、料酒、葱花。
做法
1.带鱼去鳍、头、尾、肚内黑膜，冲洗净，切成6厘米左右的长块，用适量料酒和酱油浸泡约30分钟。
2.锅内倒油烧热，放入带鱼边炸边翻，待两面都呈黄色时捞出，沥去余油。
3.锅内留底油，先煸香葱花，再倒入炸好的鱼块，加适量料酒，盖上盖焖几分钟，加入白糖、醋，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼肉内即可。
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