你吃过真正的渤海刀吗？为什么你吃的带鱼腥味那么重，还不好吃。其实只要选对了，渤海刀的味道会让你终生难忘。
整条的带鱼有头有尾，而且价格要比带鱼段贵很多。可是在超市工作的阿姨告诉我，真正便宜的还是整条的带鱼，看似便宜的带鱼段实则更贵。
为什么去头去尾的带鱼段要比整根的便宜那么多？
我们去逛超市买带鱼的时候就会发现，整条装的带鱼，它的价格是带鱼段的几倍，遇到一些超市做活动的时候，带鱼段的价格比蔬菜还要便宜不少。
带鱼段便宜的主要原因有几个方面：
1.带鱼段的加工方式
在超市的大冰柜里面，常常是一整个冰柜里面全都是带鱼段，并且看上去每一个带鱼段都比较肥厚。但是他们有一个现象就是通体光滑饱满，而且表面有一层厚厚的冰壳。
而这样的带鱼段的加工方式都是使用穿冰衣的这种冷冻方式。由于带鱼富含蛋白质，而且特别容易腐败。因此打捞上来的带鱼会经过一系列的处理，然后送到工厂进行进一步的处理加工。
而此时的带鱼已经去头去尾，切成了规格一致的带鱼段，接着把带鱼段送到冷冻室用强风使劲吹，让带鱼段的表面迅速降温。一边不断的使劲吹，使带鱼段降温，还要一边振动，防止带鱼段之间互相粘连。
等到带鱼段动词时了，再把带鱼段放到0~3℃的水里粘几秒，然后拿出来沥干水分，此时带一段表面就有了一层薄薄的冰衣。
理论上来说此时带鱼段的穿冰衣已经结束了，但是有一些不法商贩为了使利润最大化，他们会重复多次这样的穿冰衣操作，使得。带一段表面有一层厚厚的冰壳，本来只有一公斤的带鱼，经过穿冰衣的操作之后能变成3公斤。
其实不单单是带鱼段有这样的操作手法，在超市里卖的那些冻虾仁，冻鱼块，都使用了这样的保鲜手法。
买一斤带鱼段化冻拧干水分之后，发现只有半斤左右的带鱼，其实我们花的钱很，大一部分都是买了那些冰块。
2.带鱼的产地不同
超市里面带鱼段的价格便宜，主要原因还是来自于他们的产地，超市里的带鱼段一般是主要以进口的带鱼居多，还有少一部分是我国南海等地生产的，这些带鱼里面都有一根相对较硬的骨头，吃起来的口感也不如我们中国本地产的带鱼。
带鱼的产地主要是在太平洋印度洋等地。而带鱼又是成群结队的一起生活，因此捕捞起来往往是一大网里全部都是带鱼。
再加上这样的捕鱼船，一般都是远洋捕捞捕鱼的时间比较久，少则三个月，长则半年甚至更久，这样的带鱼会被冷冻很长的时间才能运到岸上进行售卖。
也正是由于带鱼的产量在海鱼里面是较高的，再加上冷冻的带鱼段运输起来较方便，因此往往进口的带鱼段它的价格要便宜很多。
但是进口的带鱼它的口感要比我们国内的差很多，由于它生长的环境以及捕捞保鲜的过程，带鱼的新鲜程度很难得到保证，再加上进口的带鱼段，肉质发柴，因此价格也很难卖得高。
也正是由于带鱼段他要穿上厚厚的冰衣，并且它的来源主要是进口的，从原材料上它的价格就要比本地的带鱼便宜很多，因此他在超市能售卖的价格肯定也要比本地成条的带鱼便宜。
带鱼段和整根的带鱼差别在哪？
除了我们前面讲的带鱼段会穿上厚厚的冰衣之外，其实他们还有一些其他的差别，整个的带鱼段一般它都是属于冰鲜带鱼，并不是我们看到的冷冻带鱼段相对新鲜程度而言，冰鲜的带鱼段，它的鲜味更足，口感味道更好。
带鱼属于深海鱼，在捕捞的过程中，带鱼段受水压的影响，在极速拉出海面的时候，内脏很可能已经受到了损伤，因此捕捞上来的带鱼基本上很难找到活的。
再加上带鱼的捕捞基本上是成群成网的鱼，鱼之间的摩擦挤压也会让带鱼加速死亡，因此我们日常生活中见到的带鱼一般都是冰鲜的。
而渔民为了保持带鱼的新鲜，会将捕捞上的带鱼铺上一层冰块，防止带鱼出现腐败变质，并且他们会以较快的速度回港将这一批带鱼进行上岸出售，因此我们能吃到相对较新鲜的带鱼。
而对于超市里的那些溜冰的，穿着厚厚冰壳的带鱼段来讲，他们是属于冰冻的带鱼段。如果是一些设备较好的捕鱼船，他们可能是在船上就已经完成了冰冻的操作，然后再经过一系列的穿衣处理，就形成了超市里面售卖的冰冻带鱼段我们都知道冰冻过之后的鱼，它的鲜味会损失很多，也就是很多人觉得超市里买的带鱼段口感发柴。
这也是众多海鲜产品冰鲜的要比冰冻的贵很多的原因。
如何挑选带鱼
有些人觉得超市里的带鱼段去了头去了尾，而且都是中间的身子断，肯定要比整条的带鱼段更加实惠划算，其实看过上面的你就明白，带鱼段有一层厚厚的冰衣，而且因为它是冷冻的带鱼段，口感上要比冰鲜的差很多。
而相对于来说，整根的带鱼一般都是采取冰鲜的方式来保存，从口感和鲜味上来讲，他能吃出带鱼原本的特有鲜味。
在我们国内最有名的带鱼要数渤海湾和舟山渔场的这两个地方的带鱼，现在的价格一近可以换超市里十几斤带鱼段，并且还供不应求，很难买得到。
我们中国人对吃鱼特别有讲究，一般都追求他的鲜，除了个别例外（比如臭鳜鱼）。而一个整条的带鱼由于是冰鲜，它的储存时间相对就较短，比起那些不知道冷冻多少年份的带鱼段来讲，它的味道肯定要好很多，价格自然而然要高上不少。
因此想要吃到味道好的带鱼，那么就选择整条的冰鲜带鱼，无论是从口感还是鲜味上来讲，他都要更胜一筹。
整条的冰鲜带鱼如何挑选
第一，可以观看一下带鱼的头部，在我们国家舟山和渤海湾产的带鱼，一般它的鱼头都比较小，嘴巴比较尖，眼睛为小小的黑色。
而从国外进口的带鱼一般都有较长的嘴巴，甚至牙齿还会裸露在外，眼睛也较大是黄颜色的。
从鱼的眼睛也能判断鱼是否新鲜，新鲜的鱼眼是由内向外鼓出来的，但是随着时间放置的变长里面的水分会逐渐损失，带鱼的眼睛也会逐渐向内凹陷。
第二，可以观看带鱼的个头大小，现在国产的带鱼一般最好的就是一斤左右，很少有超过两斤以上的带鱼。但是进口的带鱼一般体型较大重量都在两斤以上，并且这样的带鱼里面有一根非常硬的骨头，口感肉质都要比国产带鱼差很多。
第三，带鱼新鲜程度与它表面的银色鳞片以及肚子软烂程度有很大的关系。
新鲜的带鱼味道能闻到海鲜的独有气味，用手指摁压还能感觉到鱼肉的Q弹，并且鱼上的银色鳞片保存的较好。如果轻轻用手一碰银粉就会脱落，说明带鱼放置的时间有点长。
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