老说得好：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，纯纯嘴！这就是胶东半岛吃鱼时，有名的顺口溜，分别代表了四种不同于鱼的不同位置！而其中刀鱼肚子，指的就是带鱼的鱼肚！
带鱼，在山东沿海城市也常叫作刀鱼，其肉质鲜美，富含大量的不饱和脂肪酸，以及多种微量元素。但是，别看带鱼营养美味，价格却非常的便宜。所以，带鱼明明有着深海“富贵鱼”的所有特点，却被沿海一带的老百姓称之为“平民鱼”，深受大家的喜欢！
小时候，老于最喜欢的就是老妈做的香煎带鱼，三指宽的带鱼，切成段，葱姜料酒腌制一下，最后，蛋液里面加点盐，裹上蛋液后再铺上一层面粉，放在炊火大锅里小火慢慢的煎，一直煎到两面焦黄即可。
煎好的带鱼，入口外焦里嫩，焦黄的面糊唇齿留香，带有一丝咸咸的香味，而带鱼则是肉嫩味鲜。记得小时候吃带鱼，最喜欢先去掉两侧的软刺，然后再慢慢享用带鱼那鲜嫩的肉质口感！
但是，不少朋友问老于：为啥我买的带鱼，鱼骨像钢镚一样硬，而且腥味非常的重！就算泡在料酒里，这种腥味都去不掉。甚至还有些带鱼，买的时候银花花的，感觉很新鲜，但做熟后肉质都是粉粉的，一碰就碎了！这是怎么回事呢？
其实，想要吃到美味的带鱼，在挑选的时候也是有窍门的，尤其是下面这3种带鱼，就算是再便宜也不能要，鱼贩子从来都不会给家人吃！所以，喜欢吃带鱼的朋友，不妨一起看看吧！
3种不能要的带鱼
第一种：黄眼睛的不能要
其实，很多住在沿海城市的朋友也不是特别的清楚，带鱼不同的产地，其滋味、肉质也是不同的！一般来说，渤海、黄海和部分东海所的带鱼，由于受水温的影响，虽然长得慢，但肉嫩味鲜；相反，南海产的带鱼，由于水温高，带鱼进食多，长的就快，但是它的肉质也比较粗糙，鱼骨也硬！
一般来说，区分哪些是南海产的带鱼，通过眼睛就能识别出来！南海产的带鱼最大的特点就是鱼头大，鱼眼是黄色的，而越靠近北方的带鱼，其鱼眼是黑色的，且鱼头要小过鱼身。所以，买带鱼的时候，切记要看看，黄眼睛的不能要，这种带鱼的腥味太浓郁了，处理起来非常的麻烦。
第二种：银脂一蹭就掉的不能要
带鱼没有鱼鳞，但是在带鱼的最外层包裹着一层薄薄的银脂，这层银脂是带鱼在深水中活动时，维持体温地域寒冷的。尤其是这层银脂的营养价值极高，所含有的营养物质对咱们人体十分的有益！
而若是不新鲜的带鱼，那层银脂只需要用手指轻轻一蹭就会脱落。相反，如果是新鲜的带鱼，这层银脂用手蹭一下，是不会掉的，或者几乎不掉。所以，买带鱼的时候，用手蹭一下带鱼的银脂，好不好立马就知道了！
第三种：被冰包裹的带鱼不能要
众所周知，带鱼是深海鱼，在捕捞上船后会立刻进行冷冻处理，否则不仅鱼肚会因为压强而爆裂，更会因为离开海水而加快变质腐烂，所以，这就是大家在市场上，为啥看不到有活带鱼的主要因为！
而有些商家正是利用这一点，把带鱼进行冰冻处理！这样的结果就是，带鱼的被一层厚厚的冰包裹着。所以问题也来了，带鱼在冰块里，只能看不能摸，不仅是带鱼新不新鲜我们不得而知，就连带鱼是否够秤都不知道啊！所以，内行人买带鱼，绝对不会买被冰包裹的带鱼！
——老于说——
很多朋友买带鱼时，还会根据带鱼是否破肚来衡量带鱼是否新鲜！有的朋友说：破肚的带鱼不新鲜了！其实，带鱼破肚是正常现象，因为脱离海水后，鱼肚受到的大气压力不同，所以才会破肚，并不是不新鲜！
其次，还有的朋友说：鱼肚不破的都是被甲醛浸泡的。其实这样的说法也不对，鱼肚不破是因为带鱼被捕捞上船后先进行冷冻处理，整个过程就几分钟，鱼肚还没来得及破就被冻住了，所以，看鱼肚破不破来分辨带鱼好不好，是不对的！我是馋嘴老于，喜欢吃带鱼的朋友，今后再买带鱼时，切记别忘了老于今天说的这3种鱼！
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