大家好，我是清沐。进入秋冬季节之后，在鱼类产品当中，带鱼十分的受欢迎。尤其是采用炸的烹饪方式，将带鱼炸的外酥里嫩特别好吃。
而在购买带鱼的时候，相信很多小伙伴都有发现带鱼有着各种各样的，买回去的时候味道也是有所不同。我们在买带鱼的时候尤其要分清黑眼和黄眼，差别还是很大的。
第一、口感不一样
我们在买食材的时候，首先就要考虑其口感，根据其外表就能够看到其口感。黑眼儿的带鱼相对鱼皮是比较薄的，而且没有太大的腥味，肉质也十分的鲜美。
相比较之下，口感相对更好。在日常烹饪当中。如果喜欢清蒸，选黑眼带鱼会更好，原汁原味儿，都不会有强烈的鱼腥味儿。
而黄眼的带鱼就不一样了，鱼肉的质地入口比较粗糙，而且清蒸味道很大，平时更加适合用油炸。
第二、大小不一样
黑眼带鱼和黄眼带鱼在外在大小上有着比较强烈的差异。黑眼带鱼相对比较小，身上有鳞片，而且容易脱落，但是肉却比较多，有着较高的柔韧度。
黄眼的带鱼有着较强的身子，吃的时候能够感受到鱼骨和鱼刺都是呈现较硬的状态。
第三、产地不一样
以国产的带鱼为例，黑眼的带鱼多数出自浙江舟山和渤海湾等地区。我们在挑选食材的时候也会优先考虑到食材的地区，在国内向浙江舟山和渤海湾等地区都是非常有名的产鱼的地方。
尤其是舟山的带鱼非常的有名，以个头小，肉质细腻而出名，而且味道也十分的鲜美。而黄眼带鱼在国内大多数产自南海等地区，相对是比较靠南的。
所以通过以上3点对比，黑眼的鱼肉相对更加的细腻，而且烹饪方式更广一些，在买带鱼的时候可以尽量挑选黑眼的带鱼。
除了看眼睛颜色之外，我们日常生活当中应该如何挑选带鱼呢？
首先，排除掉鳞的带鱼。很多人在买带鱼的时候只是看一眼，从来不上手摸，有很多的带鱼看上去光鲜亮丽，但是只要用手摸鳞片就掉了。
这样的带鱼千万不要买，因为鳞一摸就掉，说明早就已经不新鲜了。在摸鱼的时候顺便看一下带鱼的肚子。
深海鱼在捕捞之后，如果没有采取特殊的储存手段，肚子破得会比较快。所以买鱼的时候看到带鱼肚子破了现象比较正常，当然不能全破，只是某一处有一些痕迹。
其次，不要买眼睛不饱满和浑浊的。除了眼睛的颜色之外，从带鱼的眼睛当中还能够看到其他的信息。
储存的时间较长，带鱼的眼睛看起来会越来越浑浊。不仅如此的，长时间放置会导致与眼睛周围的肌肉慢慢地变萎缩，凹陷下去。
这种长时间放置的鱼早就已经不新鲜了，营养味道和做出来的口感都会打很大的折扣。
大家在买带鱼的时候，尽量不要买冻成块儿的，因为没有办法判断鱼是否新鲜，动了多长的时间，口感与新鲜的带鱼比也差了很多。