内容摘要
1.带鱼挑黄眼还是黑眼好？
2.买宽的还是小的？
3.怎样挑选好带鱼？
4.带鱼制作技巧。
带鱼是深受人们喜欢的海鲜鱼类之一，其肉质细嫩无肌间刺，可用来蒸、炸、烧、焖等多种烹饪方法，不管用那种做法，鲜美的味道总让人回味，而且目前带鱼是无法人工饲养的鱼类，也就是说带鱼都是海中野生的，这也是很多人喜欢吃带鱼的主要原因。
已经进入腊月一半，俗话说的好“过了腊八就是年”，新年的脚步声越来越近，也到了备年货的时候了，过年备年货鱼肯定是少不了的，鱼不仅好吃，而且还有年年有余的寓意，带鱼作为优质的鱼类，过年了多多少少都会买一些，可是市场上带鱼品种多，挑黄眼还是还黑眼，宽的还是窄的好？市场上带鱼很多以次充好，花高价钱买到差的带鱼就不划算了，弄懂再买不吃亏。
常见的带鱼那些较好？
带鱼在我国沿海地区均有分布，常见的带鱼产地和种类有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼、南海带鱼以及进口带鱼，那么那种带鱼比较好了？
1.舟山带鱼，产自浙江省东北部舟山渔场，属于东海带鱼，是国家首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，其肉质鲜美细嫩，营养价值高，富含的DHA是其他带鱼所不没有的，主要特征就是头小、个小、眼睛小，肉厚，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。
2.渤海带鱼，是产自渤海湾一带，其特点就是肉质鲜美，肉厚油脂多，口感味道俱佳，但是渤海带鱼产量非常少，物以稀为贵，所以渤海带鱼价格比较贵，便宜的都得60多一斤，品质好的最贵得多一斤，市面上打着渤海带鱼几十一斤可想是什么带鱼了。
3.黄海带鱼，是产自黄海领域，包括连云港、吕四港等有名的带鱼产地，其带鱼色泽新鲜，鱼肉细嫩润滑，入口鲜香细腻，个体眼睛较小，鱼鳞易脱落，腥味小。
4.南海带鱼和进口带鱼其肉质相对较差，由于生长在热带生长快，肉质粗糙而且吃起来有颗粒感，外观上鱼头鱼身较大，身形不匀称，最显著的特征鱼眼睛较大，南海带鱼有些眼睛黄色，进口带鱼眼睛均为黄色，这是很好区分的。
通过上面了解，品质较好的带鱼有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼，南海带鱼和进口带鱼就要次之，而黄眼带鱼是南海和进口带鱼显著特点，所以买带鱼最好选眼小黑眼睛的带鱼。
带鱼买宽的还是窄的呢？
买鱼都习惯买大的，因为肉厚味美，很多人买带鱼时也会用这个方法，那么就错了，几种品质较好的舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼外观特征就是个体较小，体形匀称，而体形较大的南海带鱼和进口带鱼就差些了，那么买多大带鱼较好呢？
带鱼并不是越大越差，，也不是越小越好，最好选宽度4～7cm，长度60cm，1斤左右的带鱼，如果不好估算，就用三指宽作为参考标准。
如何挑选好带鱼？
了解了好带鱼的标准，那么生活中怎样挑选好带鱼了？在这里必须很大家说明下，看了很多人说好带鱼就是鱼鳞完整不脱落，其实不是这样的，带鱼有两种捕捞方式，一种是垂钓，一种网捞，钓起来的带鱼鱼鳞肯定要保存的完整些，网捞的由于鱼多互相摩擦，鱼鳞肯定有脱落的，再说舟山、渤海等品质好的带鱼就有鱼鳞容易脱落的特点，所以不能看鱼鳞来区分带鱼好坏，可以从下面几点来区分。
1.看带鱼眼睛，带鱼眼睛有黄黑之分，上面说过了眼小而黑为好，眼大而黄较差，除了这些还得看鱼眼的光泽，鱼眼清澈明亮，饱满反光说明带鱼新鲜，比较好，如果鱼眼睛看起来黯淡无光，有一层雾蒙蒙的感觉，说明不新鲜了。
2.看带鱼肉质，新鲜较好的带鱼肉质摸起来厚实紧致，富有弹性，如果不新鲜的带鱼肉质松垮，按压下去很难反弹回来。
3.看带鱼鱼肚，这个是很容易区分带鱼变质的方法，如果鱼肚破开，而且有腐烂手感，那不用说，就是放了很久的带鱼，因为带鱼内脏都在鱼肚内，内脏腐烂后直接影响鱼肚，如果鱼肚结实而不易烂说明带鱼比较好。
上面这三种挑选方法是最有效的，其它看鱼鳞和闻气味的行不通，带鱼上岸就会死，一般以冰鲜和冰冻方式售卖，有些不良商贩还会用药水浸泡带鱼，以达到保鲜，漂亮、完整的目的，所以闻气味也是不行，在这里教大家一个看是否用药水浸泡方法，用药水浸泡后的带鱼一般肉质发白且较硬，按压没有明显痕迹，而没用药水浸泡的带鱼肉色正常，肉质比较软，按压有明显痕迹。
带鱼的制作技巧
制作带鱼最让人头疼事情就是粘锅破损，这是因为带鱼有鳞无皮，皮就是一层银灰色粉状，所以想要做出来带鱼完成不破损不粘锅，第一种方法就是拍干生粉，第二方法就是挂糊，在带鱼表面形成保护层，下面就以干炸带鱼为例，为大家实际操作。
准备食材：带鱼、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、干生粉。
1.先把带鱼清理干净，再用刀或钢丝球把带鱼表面银白色鱼鳞洗干净，然后打上花刀，斩成5cm左右的带鱼段。
2.把带鱼放入碗中，放入生姜片和大葱、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。
3.腌制好后把带鱼挑出，用厨房纸或干毛巾吸干带鱼水分，然后均匀拍上干生粉。
4.锅中烧油，油温5层热放入带鱼小火慢慢煎炸，炸到两面金黄酥脆即可出锅，可以根据个人喜好撒上五香粉或孜然粉等，增加风味。
==》技术总结
1.带鱼肚内内脏和鱼鳍都要处理干净，表面银白色鱼鳞清理干净，这样可以减少腥味。
2.炸带鱼开始的油温不能太低，否则炸出来的带鱼不酥脆。
3.干炸带鱼拍干生粉最佳，如果用面粉、生粉、鸡蛋调成糊，或拍干生粉，拖鸡蛋液叫软炸带鱼，这个要分清。
带鱼是营养丰富，味道口感俱佳的食材，可是带鱼有好坏之分，市场上很多品质较差充当好带鱼买，如果不懂分辨，就容易高价钱买到较差的带鱼而吃亏，上面介绍了好带鱼的特征以及挑选技巧，后面也介绍了带鱼制作技巧，按照上面方法买好带鱼，做好带鱼就很简单了。
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