提到带鱼我们日常居家的做法除了炖煮以外最多的大概就是煎和炸了，煎炸食品听起来好像很油腻很健康，但是我们可以通过控制食用油的量来保证它的品质和对身体的营养，而且长时间不补充油脂对营养结构也有不好的影响。不过做饭做了这么多年还是经常听到有人会把带鱼跟刀鱼搞混，虽然有人把带鱼叫做刀鱼但它们的确是两种鱼。
跟其他鱼类相比，带鱼的价格比较便宜，一般稳定在十块钱左右。带鱼在我国产量十分丰富，是中国四大海产之一。带鱼有降低胆固醇的作用，是因为它含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，除蛋白质等营养元素外，还含有大量的镁和6-硫代鸟嘌呤，在保护心血管系统的同时还有一定抗癌功效。
带鱼不仅营养丰富，而且它的鱼刺很少还比较整齐，吃起来比较方便简单。多吃带鱼对老年人有很多好处，延缓脑细胞的死亡、增强皮肤细胞的活力，还有补脑等作用。煎带鱼其实也很有讲究的，不用裹淀粉和面粉也能把带鱼煎得很香，快跟着大厨的方法做吧！
：湿煎带鱼
：适量新鲜带鱼，大蒜，大葱，生姜，两个红椒，一把小葱，一勺胡椒粉，适量食盐，适量生抽，一勺蚝油，鸡粉，食用油，一个青椒，料酒。
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1、准备好湿煎带鱼所需要的各种食材和调味料。从市场买回来新鲜的带鱼，首先要把它们处理干净，先简单冲洗带鱼，切掉头部和尾部，在腹部下划一个小口择去内脏和鳃部，由于带鱼没有鱼鳞只要剪掉鱼鳍就可以了。处理好之后在水中仔细清洗干净，切成五厘米左右长的鱼段，在小碗中倒入料酒再在鱼的表面抹上一层食盐，放入葱段和姜片进行十五到二十分钟的腌制。
2、葱姜蒜还有青红椒先在流水中冲洗干净，青红椒去掉梗之后切成小辣椒圈，小葱取葱绿部分切成葱花，生姜削皮后切成姜丝，大蒜切片，小料备好之后放在一旁备用。
3、小料准备好了我们就可以开始调制料汁，在小碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺食盐，少量鸡粉和一勺胡椒粉简单搅拌，再加入适当的清水稀释并且搅拌均匀。
4、准备干净无油的平底不粘锅，开火将锅烧热之后倒入适量食用油，放一些姜丝蒜片和葱段不断煸炒，炒出香味之后把小料用筷子夹出。这时沿锅边慢慢的放入带鱼，因为带鱼有水分而且油是热的，所以一定要注意安全不要被油迸溅到，稳定后先开大火让鱼定型，然后调成小火慢煎。
5、慢煎三分钟左右底部就应该煎成金黄色，这个时候可以翻面了，翻面后又调成大火定型，再调成小火慢煎三分钟。具体的火候和温度要根据不同的炉灶和锅具进行调整，如果不能保证的话还是用小火更保险一些。
6、在煎制第二面的时候可以把姜丝和蒜片放到鱼块的缝隙中，这样会增添香味，如果锅中的油已经烧干可以再稍微加一点，等到鱼块两面都煎成金黄色就可以来回晃匀锅底，让香味四溢。
7、烧得差不多的时候就把之前调好的料汁倒入锅中，全程用小火，大火不仅汤汁很快就会煮没而且鱼肉也不入味。
8、经过一段时间的加热后，锅中的汤汁渐渐由稀变得浓稠，这个时候在上面下入青红辣椒圈，简单翻炒。
9、等到汤汁也能挂在辣椒圈上，辣椒圈没有下锅前那么脆那么硬就证明辣椒已经断生，这个时候就煮得差不多了。
10、关火，在鱼块上面撒上一部分的葱花，用木铲子进行翻拌就可以出锅啦。
11、找一个漂亮的盘子，把鱼块盛出来摆个造型，最后在上面撒上点剩余的葱花即可。
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1.我们今天做的这款带鱼是湿煎带鱼，不是油炸的所以不需要加淀粉和面粉，加了面粉也做不出炸鱼那样酥脆的感觉。
2.带鱼是海鲜类会带有一些腥味，所以煎之前是需要腌制一下的，料酒和葱姜腌制能够有效的去除腥味，有条件的多腌制一段时间更好。
3.煎的时候除了一开始煎两面的时候需要大火定型，其他的时候都是要用小火，要不然是很容易粘锅的。
目海食淡淡