鲜带鱼破洗、切段，放盐、胡椒粉、姜粒、料酒、淀粉拌匀，在七八成热油中炸定型捞出
泡姜切颗。油热小火，放泡姜颗、剁椒酱炒香；
油热小火，放泡姜颗、剁椒酱炒香；下带鱼段，
加水淹过鱼身，中火烧煮；
待汁烧过半，倒入调好的糖醋汁，洒葱颗；
大火收汁，亮油出锅。味道很是鲜美。