现在的天气真的是冷的不行，前几天我看一个朋友发的视频，在东北的一个地方已经下过一次雪了，而且下的还非常大，菜园子里的豆角、黄瓜还绿油油的，但是上面有一指深的雪，真是不知道是什么天气。我们家还好，只是穿上外套就可以了。
天气冷了，各种食物的保质期也就长了，每年到了秋天的时候我们家就买一些能长时间保存的蔬菜还有海鲜。海鲜里面的带鱼是每年必须要买的，到了快过春节的时候买的更多，很多人家都是一箱一箱往家里搬的，也不用放冰箱，就在院子里放着，半个月也坏不了。
带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。它和其他的海鱼不一样，吃法非常的少，一般的就是炸带鱼，还有就是红烧，我反正是没听说过有谁家清蒸带鱼的。带鱼这种鱼在买的时候一定要挑大个的买，带鱼鱼刺比较多，大一点稍微好一点。
我们一般买带鱼的时候都是买的冷冻的，有的人买回家以后为了快速解冻，就直接把刚烧开的热水浇到带鱼身上，这种做法是非常不可取的，热水冲一下的话可能解冻的时间会减短，但是鱼肉会容易碎，把鱼做出来的时候鱼可能会变成鱼渣的。
正确的解冻方法是用冷水冲一下带鱼，然后放到一边等着自然解冻，虽然时间会慢一点，但是口感什么的是很好的。解冻的方法教给大家了，下面我就教大家怎么做这道菜。北方最经典的家常菜——红烧带鱼，先炸再炖，百吃不厌！
首先我们把带鱼解冻以后，把表面的银鳞给擦掉，这样看起来干净。然后把带鱼的内脏、黑膜、鱼头和鱼骨上的脏东西都清理干净，然后进行冲洗，多洗几次，不然会有腥味。洗干净以后用厨房用纸擦干水分，剪成段放入盆里，盆里再放一个鸡蛋，一勺盐和适量的白胡椒，抓匀以后腌制20分钟。
起锅烧油，油温到六成的时候放入腌好的带鱼，炸到金黄色捞出来。锅里留底油，放入葱姜蒜和小米辣，出来香味以后把带鱼放进去，放入热水、生抽、老抽、盐、糖和蚝油，小火炖10分钟，然后大火收汁，等到汤汁粘稠以后就爱可以盛出来装盘了。
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