说到春节办年货，我想家家户户少不了的就是带鱼了，虽然它不是什么稀罕物，但是只要过年，大家都会买上一些，似乎只有过年吃带鱼，才能感受到那种浓烈的年味。
带鱼想要好吃，除了烹饪方式之外，带鱼的品质的好坏也有很大原因，市面上的带鱼有长有短、有宽有窄、甚至眼睛也有“黑黄”之分，那么我们在挑选时，怎么才能挑出新鲜美味的带鱼呢？今天我就把技巧分享给您，认真看哦！
“黄眼睛”和“黑眼睛”区别：
黄眼睛：这种带鱼主要产自于南海区域，以及从东南亚、非洲等地进口的带鱼，又可以称为“南系带鱼”。
黑眼睛：这种带鱼主要产自黄海、渤海、东海，整体的地域比较偏北，所以也称为“北系带鱼”。
外形、口感不同
黑眼睛带鱼：它的鱼头比较短小，身体偏长，基本上40-60厘米，体宽差不多三四指，带鱼颜色呈现银白色，这种带鱼腥味比较小，皮薄肉厚紧实，口感也更鲜嫩，适合清蒸、红烧。
黄眼睛带鱼：这种带鱼和黄眼睛带鱼恰恰相反，鱼头比较大，身体长度可达1米，宽度也在五指左右，背鳍呈现淡黄色，它的肉质比较松散粗糙，腥味也要略重些，适合的烹饪方式是油炸、酱烧。
看完上面的介绍相信大家对带鱼已经有了初步的认识，不至于买的时候不知所措，其实不管黄眼睛还是黑眼睛，只要带鱼新鲜，那么做出的美食必然口感不会差，下面就教你几招，怎么挑选新鲜带鱼。
如何挑选新鲜带鱼
一、看鱼身
新鲜的带鱼，鱼身饱满，厚实，完整，坚硬不弯，富有极好的光泽，而且鳞片不易脱落，鱼鳍基本完好。不新鲜的带鱼，鱼身则呈现香灰色，而且表面发暗。
二、看鱼鳃
除了带鱼之外，其实大部分鱼观察新鲜度时，看鱼鳃是很重要的指标之一，新鲜的鱼鳃往往呈现的是鲜红色。但是很多人会发现，带鱼的鱼鳃不容易掰开，甚至比较费劲，我们可以从它鼓起的程度来判断，鱼鳃处鼓起来，看着饱满，说明这条带鱼新鲜，相反凹陷下去，说明这个带鱼时间很久了，不太新鲜。
三、看鱼眼
“眼睛是心灵的窗口”，新鲜的带鱼眼睛比较明亮，眼仁部位呈现黑色。不新鲜的带鱼眼球往下塌陷，颜色浑浊，眼球上有一层白蒙，这就是就是质量较差的带鱼。
四、看冰层
带鱼有冰鲜和冷冻两种方式，冰鲜的带鱼保质期短，但是非常新鲜，而冷冻的带鱼保质期长，有些带鱼被切成段，看着形状很规则，但是表面却有着厚厚的冰层，这种带鱼也不建议买，肉质松散，不够新鲜。
推荐一道的做法：
主要食材：带鱼、葱姜、酥肉粉、鸡蛋
1、带鱼清洗干净后切成大小均匀的小段，然后表面切上花刀，这样方便入味。
2、切好的带鱼加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓均匀，腌制上10分钟。
3、碗中倒入一包酥肉粉，加1个鸡蛋、适量的清水搅拌成酸奶一样的面糊，然后倒入带鱼，让每一块带鱼都裹上面糊。
4、油温5成热时，下入带鱼，中小火慢炸，差不多炸个4-5分钟表面金黄酥脆即可出锅。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发