带鱼绝对是个物美价廉的海鲜了，而且几乎是以冷冻的形式销售到大江南北，像我们这不靠海边的内陆小城镇，买几条带鱼还是相当方便的，当然了，只有做得好才能叫美味，做不好，就是又腥又无味。
那带鱼怎么做才好吃呢？红烧的咸甜可口，醋焖的酸香开胃，清蒸的鲜嫩不腥，当然了清蒸的一定得选新鲜一点的才好吃，除了以上做法，还有就是干炸的带鱼更受欢迎，外酥里嫩，鲜香味美，咬一口都让你唇齿留香。
那在炸带鱼的时候是拍一点干面粉，还是生粉，还是挂一点面糊呢？要我说3者都不是太好，干面粉吸湿性太强，炸出的带鱼不够酥脆，而带鱼表面的银鳞也不易使面糊挂住，挂糊油炸也不是最好的方法，今天就分享我的方法给大家，牢记“1裹2炸”技巧，保证带鱼外酥里嫩，不腥，不腻，更不碎。
炸带鱼的正确方法
食材准备：带鱼，葱姜，干花椒，料酒，生抽，食盐，胡椒粉，玉米淀粉，糯米粉，食用油
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第一步：带鱼斩头去尾，去除内脏，再将腹内脊骨处的贴骨血也清洗干净，这些都是腥味的主要来源，然后将带鱼剁成长度一致的段。
第二步：带鱼段中加入食盐，些许生抽，料酒，胡椒粉，葱姜和干花椒抓拌按摩揉搓几分钟，然后静置腌制30分钟，让带鱼充分的入味。此处的姜块最好用刀拍一拍，让姜汁充分的渗出，大葱也要揉搓几下。
第三步：下面就是炸带鱼所说的“1裹”，此处裹的不是干面粉，而是玉米淀粉和糯米粉的混合物，两者比例为3:2。准备3勺的玉米淀粉和2勺的糯米粉充分的混合均匀待用。
还没有到“裹”的时候哦，要等到油烧热以后再将带鱼裹干粉下锅炸，如此做的目的是防止过早蘸干粉，在等待的时候带鱼的水分会将干粉浸湿，影响最后酥脆的口感。
第四步：下面就是所说的2炸了。这第一炸要将凉油烧热至5成热，依次将带鱼在干粉中裹一裹，然后下锅开始烹炸，刚下锅时不要去翻动，待基本定型以后就翻个身让其受热均匀，待到带鱼炸至微微发黄后就捞出。
第五步：这第二炸要开大火等到油温再次升高至6成热左右，再将带鱼段全部下锅复炸一次，待带鱼表面全部金黄酥脆就可以捞出控油，可以直接吃，也可以撒一点烧烤料辣椒粉等。
为何要两次炸呢？第一次油温稍低一点是为了基本定型，使其内外成熟度一致，第二次升高油温复炸，就可以逼出前一次炸时吸入的油脂，让外壳在高油温的作用下更加的酥脆而不油腻。
——阿胡有话说——
炸带鱼要好吃，不拍干面粉，也不单独拍生粉，更不挂面糊，牢记“1裹2炸”窍门，此处所谓的1裹其实是裹玉米淀粉和糯米粉的混合物，这两种干粉混合可以让带鱼更酥脆。2炸是指一次炸好后再升高油温复炸一次，如此操作可以让带鱼不油腻，外壳更脆。
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