红烧带鱼的家常做法，不炒糖色也鲜亮，学会这样做，大厨都青睐！
带鱼虽然是一种非常美味的鱼肉，肉多刺少，还特别Q弹，可是很多人觉得烹饪带鱼太麻烦了，搞得满手鱼腥味，做出来的带鱼还不美味，而且掌握不对方法，做出来的带鱼不仅腥味重，肉质还特别柴。就连看似简单的油炸带鱼，都需要掌握一定的技巧，否则就会白白浪费了花高价买回来的鱼肉。喜欢吃带鱼，今天给大家分享红烧带鱼的家常做法，简单又美味。不炒糖色也鲜亮，学会这样做，大厨都青睐！
红烧带鱼家常做法
准备食材：带鱼，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小葱，花椒，辣椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用盐，冰糖，啤酒。
第1步：带鱼处理干净，清洗好之后，表面涂抹上一层花椒油，可以遮盖腥味，还可以变得更润滑。在鱼背上切一些改刀花，两面都切好之后把它截成段。切改刀的目的是让鱼肉可以快速入味，切成段更容易成熟。
第2步：把切好的带鱼段放入碗中，加入料酒，生抽，葱姜蒜，花椒，不需要加盐，用手揉搓均匀之后盖上保鲜膜。腌制20分钟左右的时间，这样不仅可以去腥味，还可以让鱼肉变得更入味。
第3步：把腌制好的带鱼段用清水冲洗一下，目的是洗掉表面粘着的调味品。然后准备一盘干淀粉，把带鱼蛋放入盘子里面滚动一圈，沾满淀粉之后起锅烧油。由烧至5成热，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出锅。
第4步：调料汁。准备一个小碗，碗中加入食用盐，白砂糖，辣椒圈或者是辣椒油。放入蚝油，一勺生抽，两勺老抽，三四块冰糖，一勺鸡精。添加少量的热水，用筷子顺时针搅拌均匀。让冰糖完全溶解之后备用。
第5步：炒锅放在火上预热，用生姜片擦拭锅底，防止粘锅，然后加入少量的食用油，热锅冷油将葱姜蒜，花椒八角等调味品放入锅中炒出香味，然后将带鱼段摆放在锅底，小火翻炒。表面炒焦之后，倒入事先做好的料汁。
第6步：开大火让锅中的料汁煮沸腾，把带鱼煮熟之后盖上锅盖，转成小火将带鱼段焖熟，这样吃起来肉质会非常有弹性，而且会更加入味。接着撒上葱花和白芝麻，小火收干汤汁即可出锅。用这种方法做出来的红烧带鱼，颜色鲜亮，味道香甜又有营养！学会这种方法，你的厨艺连大厨都会青睐。