TUhjnbcbe - 2024/5/18 16:13:00
带鱼虽好吃，但烧带鱼确实能让很多人抓狂的一件事情，每每想到红烧带鱼的美味都忍不住流口水，但只要想到煎带鱼的痛苦，又总是退而却步，那这是为什么呢?要说这带鱼，烧起来其他毛病没有，就是特别容易散和粘锅，但也就是这两个问题难倒了无数英雄好汉!带鱼是非常美味的一道食材，肉质鲜嫩，少刺，吃起来特别的带感。在日常生活中，带鱼作为食材，做法是非常多样的，但不管怎么样，制作带鱼之前都会煎一煎，为了防止粘锅或者是为了煎散，很多人会在制作之前用面粉和淀粉来包裹带鱼再煎，但其实，制作带鱼前放淀粉或者是面粉是可以的，但是如果只是单方面粉或者淀粉的话，制作出来的带鱼还是会觉得不够酥脆或者是口感不好，今天在这里，我和大家分享一款红烧带鱼的正确做法，煎带鱼之前，再加一味料，做出来的带鱼不粘锅不散，也更加的鲜香酥脆哦!高能提示：带鱼怎么才能做到不粘锅不散不碎呢?制作带鱼最大的问题，就是怎么让带鱼煎的更好，那这也是我们今天要分享的第一个重点，带鱼不管怎么做，第一步还是要煎一下，这样不仅提升美味，在外观上也会更加的好看，那怎么做到呢?我们且往下看!1.晾干带鱼买回来，我们不要着急去烹饪，可以先把带鱼房子啊干燥的地方晾干一下，这样后面烹饪起来带鱼也是不会散不会碎的哦2.腌制在制作带鱼的时候，带鱼除了不好煎其实还有一股腥味，所以在制作带鱼之前，一定要先腌制，用胡椒粉，盐，料酒，葱白和姜丝，搅拌均匀之后进行腌制半个小时。3.裹粉这个是非常重要的，在煎鱼之前，一定要裹粉，裹面粉或者是淀粉都可以，但在裹粉之前，我们可以多加一味料，那就是鸡蛋，鸡蛋打散后，放入带鱼均匀的裹一层蛋液，然后再裹一层粉，然后慢慢的煎制。4.放姜片和盐很多时候在煎制带鱼的时候，也可以在煎的时候放点姜片和盐，这样也是可以防止粘锅的。5.小火煎制煎这个烹饪方式其实是非常考验烹饪技巧和掌控火候的功力的，煎的话不能用大火一定要注意用中小火慢慢煎，这样不容易散也能煎的金黄酥脆。好了，煎带鱼除了有非常丰富的经验和技巧，其实也不是什么难事是不，很多人说，煎不好那就炸，但其实，这煎出来的和炸出来的口感是真的完全不一样的哦，带鱼呢是我们日常生活中极为常见的一种家常菜食材，今天呢，除了和大家分享几种解决煎带鱼的方法，我还想和大家分享两款非常好吃又别样的带鱼做法，糖醋带鱼的做法和麻辣卤带鱼。准备食材带鱼克、香葱2根、生姜2片、八角1粒、料酒适量、生抽半勺、香醋半勺、白糖半勺、食用盐少许、淀粉少许制作步骤：1.买回来的带鱼清洗干净，然后去头去尾去除内脏和鱼鳍，去除后再冲洗干净，冲洗干净后用生姜、料酒腌制去腥，腌制好后放置一旁自然晾干，也可以用厨房专用纸巾把鱼表面的水分控干。2.控干后，我们把带鱼切成长短一样的段状，然后打上一个鸡蛋搅拌成蛋液，准备好适量的淀粉。把切好的带鱼均匀的裹上蛋液，裹完蛋液之后裹上一层淀粉，以此类推把所有带鱼处理好。3.起锅烧热，锅中放入适量的食用油，裹完淀粉后我们就放入锅中用小火慢慢煎制，煎制两面金，以此类推煎完所有的带鱼，然后控油备用。4.煎好带鱼后，我们来做糖醋酱汁，我们先调酱汁，半勺生抽、半勺糖、半勺醋、半勺水、半勺食用盐、番茄酱适量，调试好后备用，起锅放油想放入生姜、八角等放入锅中爆香，爆香后，倒入调好的糖醋汁，小火熬制浓稠气泡后放入炸好的带鱼，翻炒均匀后即可出锅。制作要点：糖醋带鱼其实制作非常简单，两个重点，一个是带鱼煎好，第二个就是糖醋汁的食材用量比列，大家制作糖醋类的美食只要记住，调制糖醋汁的比例水、醋、糖、老抽、料酒比例：5：4：3：2：1，这样就能跳出完美的糖醋汁了哦!准备食材主食材：带鱼克、食用盐30克、料酒克、葱段50克、姜片50克卤水所需食材：八角12克、花椒15克、桂皮3克、香叶5克、白蔻1克、丁香3克、小茴香2克、草果1个、良姜8克、葱段50克、姜片克、红曲米20克、冰糖40克、白酒30克、鸡精30克、辣鲜露50克、乙基麦芽酚5克、食用盐克、干辣椒段克、高汤10千克做法步骤1.制作卤水。提前熬好高汤，然后把八角等香料用香料袋包起来放入清水中浸泡20分钟，红曲米用香料包包好。高汤放入锅中大火煮开。在煮开的过程中，我们把葱段、姜片放入油里面炸香，葱段香料等用香料包装起来，香油备用。2.高汤煮开后，我们把泡好的红曲米放入高汤中，均匀搅拌至高汤有明显的淡红色后捞出红曲米，然后我们放入香料包，然后再加入冰糖等调味料，搅拌均匀后把熬制好的香油也放入锅中，搅拌均匀后转中小火慢熬60分钟既得卤水。3.带鱼处理好之后，腌制好后自然晾干，然后裹鸡蛋液后裹面粉，然后放油炸制两面金黄后后捞出。卤水做好后大火煮开，煮开后把炸好的带鱼放入卤水中，卤10分钟左右即可关火，关火不要着急捞出带鱼，在卤水中浸泡30分钟后再捞出，这样麻辣鲜香的卤带鱼就制作好了!制作要点：制作这一款美食，要记住，带鱼的话带鱼用炸的，炸之前一定要把带鱼腌制去腥，然后卤制的话也不宜卤制太长时间，因为带鱼是熟了之后放入卤制的，卤制只是为了让其更加的入味，卤带鱼的话最重要的是泡，卤好之后关火千万不要就捞出来，放入卤水中浸泡半个小时，就会更加入味哦!朋友们，今天有关带鱼的知识和干货我们就分享到这里啦，带鱼是非常有营养也非常美味的一类是老人小朋友都非常合适吃的哦，如果有宝妈是要给宝宝做的话，可以把鱼刺提前清除掉哦，如果觉得带鱼太腥的话一定要记得提前腌制哦，今天我们就分享到这里了哦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货的话，欢迎