TUhjnbcbe - 2024/5/14 17:26:00
冬季大家吃炸货的机会越来越多，炸鱼是很多家庭的餐桌上必备的炸货，带鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质、氨基酸等对人体有益的物质，而且带鱼肉质比较嫩，刺也排列的很有规律，老人和小孩儿都可以食用。但很多时候我们炸的带鱼不但软塌塌的还很腥，不像平时在饭店吃到的带鱼那么酥脆、鲜嫩，虽然不可能所有的带鱼都像“世界上最好吃的带鱼”舟山带鱼那样鲜而不腥但总是做不好吃这事儿也挺愁人的。干炸带鱼不酥脆这究竟是怎么回事呢，今天咱们就来学习一下~带鱼首先炸之前要解冻，洗净去头，切段腌制30分钟左右，一般用生抽、料酒、葱姜丝、胡椒粉、蚝油、盐腌制。搅拌均匀之后等它腌制入味。要注意，带鱼表面的银色不需要刻意去掉。腌制好之后的带鱼要沥干多余的水分裹上东西，一方面“锁”住带鱼里的水分，更鲜嫩，一方面增加酥脆的口感。有人喜欢裹面糊，有人喜欢裹干面粉，其实带鱼还是建议大家裹一层干面粉就可以了，腌制好的带鱼本身是潮的，裹面糊容易脱离分层影响口感，而裹干面粉的话就不会出现这种问题，炸好之后更酥脆。有朋友说红薯淀粉比干面粉口感好，面粉质地太过厚重，红薯淀粉就好吃一些，小编没有试过不敢妄下结论，朋友们可以试试哈。接下来就是炸了。炸带鱼的时候有人喜欢热油炸，有人喜欢热锅冷油炸，小编“研究”过之后觉得，热锅冷油需要多炸一会，带鱼容易太干，5成到8成热油温之间比较合适，最好是七八成热，带鱼会很快定型，等油温上来之后带鱼就开始变硬，表面色泽金黄了。炸一遍就开吃也是不对的，带鱼最好捞出后再复炸一遍30秒左右，会更外酥里嫩。划重点了：干炸带鱼的要点总结一下就是，腌制半小时，裹干面（淀）粉，七八成热油下锅炸，复炸。（部分配图来自网络）干炸带鱼的时候好多人都做错了，难怪带鱼不酥脆，学会这个方法就可以吃到香酥鲜嫩的带鱼了，赶紧试试吧。