TUhjnbcbe - 2024/5/10 16:12:00
蒸虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。黄酒里有一种叫女儿红，又名花雕酒，听来有软糯之美，扑入心，扑入面。黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉千年。如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。黄酒属于料酒中的一种，也除了佐菜饮用以外，不少名菜都以黄酒为材料制作而成，烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。黄酒蒸虾，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩：在蒸虾前最好要剪掉虾腿和虾须，去掉虾线。等到处理干净后，再放在清水中洗干净。如果是冰冻的虾，最好是提前要解冻后再烹饪。做蒸虾的时候，记住要开水上锅来蒸，别冷水蒸，若做错了，因为用冷水蒸虾，虾肉很容易发硬甚至不好吃。时间上也要短，否则，蒸出来的虾肉会发老发硬不好吃了。等到虾看上去都是红色的，而且已经弯曲的状态，就代表大虾是熟透的了。等到蒸好后，要把虾立即放在凉开水中，然后再捞出来装盘。这一步不能够省去，而且要趁热得过凉哦，有了这步操作，虾会更加鲜美，虾肉变得香嫩有弹性。食谱：黄酒蒸虾材料：对虾6只调料：黄酒30克，葱1段，姜1块、盐2克、醋10克、生抽15克、糖3克、花椒几粒、香油适量。做法：1、大虾洗净，剪去腿和虾须，去掉虾线2、用黄酒、盐、葱姜丝腌制1小时。3、将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒4、锅中水开后，上锅蒸8分钟左右取出，过凉开水，然后装盘。5、用醋、酱油、姜末、糖和香油调成料汁，蘸食。厨房小语：虾很大，只做了6只，若虾小的可多做几只。蒸制时间依虾的大小而定，小点的虾蒸5分钟左右即可