红烧带鱼带鱼收拾干净，切成段，在表面切几刀便于入味将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,多余面粉抖掉锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄放入八角和花椒煎出香味烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、白糖、老抽酱油、白醋、朝天椒转小火，让调料混和在一起，将鱼煎约10秒，翻面再煎10秒，至上色倒清水大火烧开加盐，转小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽起锅前加香菜提香
干炸带鱼带鱼洗净，去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
糖醋带鱼去鳞和鳍，找个钢丝球去鳞，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净切段上生粉抓匀，炸时表面焦脆，且不容易粘锅；葱切小段、姜切片油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）炸完鱼捞出，炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开放炸好的带鱼，放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖十来分钟即可。
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来切成小块后放在碗里备用尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动一面煎透了再翻面，煎至两面金黄放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下洒少许红尖椒碎，烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓汤汁拌饭真的是超好吃)
将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了