第一步将准备好的，带鱼洗干净，用刀切一字花刀在鱼两面，这样方便入味，放入葱，姜、料、去腥放入盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。
第二步将腌好的鱼段，撒上玉米淀粉，果拌均匀，起锅烧油炸制，金黄色，油温在六成左右
第三步起锅烧油，放入葱、干辣椒爆香，加入一勺纯净水，和生抽，蚝油，适量倒入炸好的带鱼段，再加入老抽调色，放盐，味，鸡精，13香，翻炒两面出锅，出锅后撒上小葱花即可。