带鱼就是形状像一条长带的鱼，属于深海鱼，营养价值极高，一般的烹饪方法是油炸和红烧，由于小编是内陆人，其实小时候吃到的多是草鱼、鲢鱼、鳊鱼等内陆的池塘里的鱼，很少接触到海鱼，第一次吃到带鱼还是在读初中的时候，那时候小编那的孩子都会自己从家里带菜到学校的食堂吃，主要还是因为食堂的饭菜不好吃，小编的同桌家庭条件比较好，经常带各种小编没有吃过的菜式甚至都没有听过的菜名，黄花鱼、小鱿鱼仔，等等，又一次她又带了一碗鱼块，炸的金黄色，撒了一点点孜然过来，两个小孩十分的开心，两个人就着带鱼直接干掉了两大碗白米饭。
后来实在时太想吃了，就央求妈妈做过一次，那美味至今都不能忘记，现在在外面工作，一但想念妈妈的味道就，小编就会去超市买点带鱼，按照妈妈的方法做出来，今天就把妈妈的味道传授给你吧。
食材：带鱼、红椒、香菇、葱、生姜、白糖、醋、酱油、大蒜、胡椒粉、料酒、食用盐
制作步骤：
准备食材，第一步是处理带鱼，一般买回来的带鱼鱼贩都会处理好，自己就只要再加工一下处理干净就好了，但是如果是一条没有处理的带鱼需要自己处理的话，小编也可以告诉你怎么处理，一般来说带鱼有一个比较尖的头部，而且没有什么使用的价值，所以一般都会扔掉，所以用刀剁掉或者用剪刀剪掉即可，鱼身下部分和处理普通的鱼一致，将肚皮剖开，比较方便的是使用厨房剪刀，剖开之后剔除内脏，内脏要剔除干净腥味才会取得干净些，同时把皮用刀抛掉，需要扔掉的头部和内脏要早早扔到外面去，放室内久了腥味会十分的浓，久久散不去。但是一般来说除非你是住在海边自己捕捞的带鱼，一般来说是很难见到活蹦乱跳的带鱼的，因为带鱼是深海鱼，和一般的鱼不同，众所周知，深海内的气压更加，深海内的鱼也已经适应了其中的高压，保持内外气压平衡，但是在被带出水面之后，由于外在的气压降低，而内在的气压和深海的高气压一直，内部气压会往外压，压力差越大，冲劲越大，会导致带鱼产生自爆，所以一般小编看到的都是处理好的带鱼，处理好的新鲜带鱼切成五厘米作用的斜切段，放入碗内备用，同时将葱切斜斜片，美观又大气，生姜切片即可，到此食材就准备好了。
2.腌制带鱼，提前腌制带鱼，能更好的使带鱼入味，同时去掉腥味，将收拾干净的带鱼放入碗内，加入准备好的胡椒、葱、姜和适量料酒，加入少量的食用盐，用手揉大概五分钟，然后腌制三十分钟，所以如果你时间比较急的话，一定要提前开始腌制哦，这个菜比较费时间。腌制带鱼的时间，可以准备一些东西，把大蒜切成片备用，同时准备好炒的时候的酱汁，准备酱汁用一二三四五原则，就是一勺料酒再加两勺酱油或者生抽、三是三勺白糖，四是四勺醋，醋可以根据个人口味添加，最后加入五勺清水调成一碗酱汁，准备好了之后放在旁边备用。
3.腌好了大概三十分钟的带鱼，就可以进行二次加工量，将腌制好的带鱼水分沥干，撒上面粉，使带鱼四周都沾上一层薄薄的面粉层，带鱼的二次加工就完成了。
4.进行过二次加工的淀粉就可以开始进行烹饪啦，第一步就是炸带鱼，将撒好面粉的带鱼甩掉多余的面粉备用，开火热锅，加入适量食用油，不用太多，稍微没过带鱼即可，放入拌过淀粉的带鱼，炸带鱼使一定要注意安全，防止被油烫伤，轻轻的转动锅子，使鱼块稍稍滑动，不至于沾在锅底上，等到炸到带鱼两面金黄时，可以再炸一会使带鱼内部肉质炸熟，就可以捞出来了，将油沥干净后放凉备用。
5.在锅内放入少许的油，可以接着使用上次炸鱼所用的油，如果剩余油过多，可以将鱼沥出来一些，保证适量即可，油量过多会导致菜品十分的油腻，热油之后，放入切好的蒜片炒出香味，然后加入炸好的带鱼，轻轻翻炒，如果力量允许的话可以进行颠锅。
6.将之前调好备用的酱汁倒入，进行轻轻的翻炒，然后盖上锅盖收汁，大概将汤汁收尽的时候就炒好了，装盘的时候为了使菜品更加的好看一定要记得将碗边擦干净哦，同时撒上一些新鲜绿色的葱叶，红配上点点青绿，十分好看。
一盘美味的红烧带鱼就做好了，海鱼一般都有较高的营养价值，带鱼也不例外，带鱼含有高含量的不饱和脂肪酸能够促进大脑发育，同时大量的蛋白质能够满足人体日常的蛋白质需求，最重要的是带鱼还是天然的抗癌良品，里面有天然的抗癌物质，在现在社会十分的受欢迎，老少皆宜。欢迎