导读：
进入伏天，南方和北方最大的差异就在饮食上，北方很多食材南方都有，但南方的食材北方却未必有，就连菜市场中也很少见它们的身影。今天给大家带来的一道菜，就是生长在江南水乡的，鸡头梗。光听这个名字，估计北方人就一脸懵逼了，啥是鸡头梗，是鸡身上的一个部位吗？
鸡头梗和鸡没啥关系，倒是长得有点像藕带，听到藕带估计很多朋友也不认识，直接这么解释吧！鸡头梗，外形有一个尖尖的“嘴”，就像个鸡头，所以人们称它为鸡头梗，也有称它为鸡头米，鸡头苞梗子，鸡脑壳、鸡兜芭等等，说得再直白一点，鸡头梗是水上植物芡实的嫩茎杆，芡实相比大家就比较熟悉了。
常见的鸡头梗，会出现三种颜色，粉红、淡青、水白三种，当你遇到这3种颜色的鸡头梗，它都可以统称为你鸡头菜，它的主要食疗作用，健脾益肾、补中益气、抗衰老等，和我们熟知的芡实，基本差不多。鸡头梗的味道到底怎么样呢？要如何烹饪它才好吃。
夏天，吃丝瓜吃*瓜，不如吃“它”，多吃营养又解暑，老少吃不够。鸡头梗年轻人估计没几个认识的，这种莲非莲花非花的水生植物，在南方尤其是江西这边，都是拿来做下饭菜。它比一般的蔬菜要熟得更快，口感上软绵鲜美，如果到江西的话，可以来尝尝这个营养又解暑的美食，泡椒鸡头梗，感兴趣的朋友可以看看做法。
食材准备：鸡头梗克、泡椒4个、大蒜3个
辅料：植物油、盐、少许酱油、鸡粉2克
制作过程：
1、把鸡头梗冲洗干净，一般在买的时候，摊贩会帮你把外表的刺都会给你去掉，你买到的鸡头梗，都是经过简单处理了的。
2、把泡椒冲洗一下切成段，大蒜洗干净以后，把它的外皮去掉，然后剁成蒜末，蒜可以稍微的多放一点。
3、锅中放入适量的植物油，有猪肉的话也可以来点猪肉，炒香以后，放入泡椒还有打算把它爆香，喜欢吃辣的可以来点小米辣。
4、倒入我们沥干水分的鸡头梗开始大火翻炒，炒之前可以鸡头梗切成斜刀，这样受热面积更大，熟的也更快。
5、开始进行调味，放入盐加入少许的酱油，再加入鸡粉拌匀，炒至熟透，就可以出锅了，一般很容易熟。
6、炒鸡头梗不需要炒的太久，不过喜欢软糯一点口感的人，则可以适当延长一点烹饪的时间。
食刻tip：
1、鸡头梗它其实也是“水八仙”之一，大家入伏的时候，如果遇到的话，记得买一点来尝尝，味道还是很不错的。
2、喜欢吃辣的朋友，可以来点干辣椒或者是小米辣，这样炒出来风味层次感更强，也更好下饭。
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