年的春季，鱼汛，长江渔民如期出江撒网。彼时，江里的鱼还有很多，网眼细密，大鱼小鱼都无所遁逃，一拉上来就是满船鳞光闪闪。
那一年，整个长江中下游，总计捕获吨刀鱼，创下产量新记录。
在人类的语境中，这意味着“丰收”，意味着价贱，周围谁家的花猫叼走几只渔民都不会抬抬头。彼时刀鱼的价格不过几块钱。
90年代，江刀产量已经降到余吨、00年代仅有吨、如今刀鱼的产量只能论条算，价格高的，元一斤，而且有价无市。
刀鱼，肉质细嫩，因其身形狭长侧薄，颇似尖刀而得名。
如今市场上售卖的大多都是湖刀和海刀。所谓湖刀就是常年生长在湖泊里的刀鱼，他们基本没有洄游的能力，所以本身就不会积蓄脂肪，口味也基本与普通鱼类没有太多差异。
而海刀就是在近海生长或是没有来得及洄游到长江的刀鱼，这种刀鱼有了脂肪但肉质并不鲜嫩，还有海水的咸，与湖刀的口感差得很远。
真正的江刀会在海里储存够足够的脂肪以供洄游时的消耗，当它游回到江阴一带时，体脂也消耗到恰到好处，经过湖水的冲洗，体内盐分褪去，此时的鱼肉最为肥厚细腻。
三月天，刀鱼鲜。要吃江刀，一定要选在清明节前。
清明前江刀肉质细嫩，虽有大量骨刺，但绵柔似密。清明过后刀鱼肉质变老不说，比鲫鱼还多3倍的硬骨鱼刺足以让任何一个人发疯。
江刀如此名贵有很大的原因就是物以稀为贵，过度的开发捕捞使得江刀数量急剧下降，再加上，江刀性格暴躁、“出水即死”让人工养殖更成为了天方夜谭，所以市面上你能吃到的江刀，都是野生的。
野生的，就是最鲜的。
自古民以食为天，对于美食的追求，从古至今，我国人民从未停下过“发掘”的脚步，江刀一鱼难求，又不能人工养殖，造成如今天价的局面。
而有另外一种鱼类，处境就像年的江刀，也很鲜美，也是纯野生，没有高超的捕捞手段也是出水就死，甚至它也叫刀鱼。但它因为不稀少所以价格非常低廉，同时这也是中国许多百姓，尝到的第一条深海野生鱼——带鱼。
深海野生鱼这一概念，在我国也是近几十年才开始被人们所熟知。
在人民生活水平尚且落后之时，人们认为鱼都是浅水鱼，深海里的鱼大多数不能吃。而且在当时的捕捞技术下，很多深海鱼都难以成功捕捞上来，这样一来，深海鱼这个概念在当时鲜为人知。
而近几年，随着人们生活水平的提高，对于食材的要求也有了一个阶层上的提高，不仅要求味道，同时还要考虑营养成分。
而深海鱼由于身体中蕴含着丰富的海洋矿物质以及脂肪酸，在食用后对人体的益处很多，从而受到了人们的追捧。而由于深海鱼捕捞对设备要求要高，同时运输冷冻处理等环节消耗人力物力，所以售价也很高。但这并不妨碍人们花高价买一条深海鱼，这是一种消费观念上的转变，也是生活水平提高的侧面表现。
其实人们不知道的是，早在数百年前，有一种深海鱼就已经“风靡全国”。
早在《本草纲目拾遗》中，赵学敏就曾提到带鱼。其实严格意义上来说，带鱼并不是深海鱼，是一种洄游型鱼类，但是由于它所处的深度要远比浅水鱼要深，并且喜欢在黑暗处活动，所以跟浅水鱼有很大的区别。
那么在以前捕捞条件尚未完善的情况下，人们是怎么捕捞这种鱼的呢？其实主要是带鱼的习性，它们会在一天的白天时段垂直移动，上升到水面的表层高度，这个时候即使是用捕捞浅水鱼的捕捞网等设备，也能很轻松捕捞到带鱼。
但带鱼由于本质上跟浅水鱼有着差别，长期生活在深水区，在捕捞上来的时候，第一时间会因水面深度的变化而承受巨大的水压，这种水压会直接把带鱼的诸多器官给压爆，所以许多捕捞上来的带鱼肚子大多都是裂开的。在当时条件下也没有冷冻技术，不好出售和运输，所以带鱼成了许多当地渔民的食物。可以说，在古代能吃到带鱼的除了达官显贵，就是渔民，百姓很难吃到。
但到了现代就截然不同了，随着冷冻技术的发展，带鱼也逐渐出现在了各家各户的饭桌上。深海鱼一般很难人工养殖，需要各种苛刻的条件，至今仍有许多深海鱼，唯一的来源只能是大海深处，是真正意义上的深海野生鱼。而带鱼同样也属于这一范畴，但不同的是带鱼具备着极高的繁殖能力，虽然我国近几年带鱼的销售量一直在猛涨，但野生带鱼的数量依旧足够供给市场。
那么带鱼的价钱这么低，是不是就要比其他高价深海鱼的营养价值低得多呢？其实对于大多数深海鱼来说，主要其中含有一种特殊脂肪酸，而经过验证，这种脂肪酸能够缓解一些焦虑症、忧郁症等心理疾病。同样的带鱼也富含这种物质，而且带鱼还具备着其他海鱼所不具备的鲜味。
市面上的带鱼有着冷冻带鱼和保鲜带鱼之分，虽然鲜鱼会比冻鱼要每斤贵很多，但如果有条件，吃带鱼最好要吃鲜带鱼。因为冷冻这个过程会让带鱼经过反复冻融的状态，这会直接影响到带鱼的鲜味。
如今，你已经错付了当年的江刀，又错过了大小黄鱼，只能眼看着他们成为自己得不到的鱼，然后暗自后悔当初没多吃几条，还竟奢靡的做成刀鱼馄饨。
还好，上天总会给你关上大门的同时留下一扇窗户。
有钱人花成千上万吃一条小刀鱼的时候，你只需要以60元左右/斤的价格就可以吃上同样鲜美、野生的带鱼。
这种占便宜的感觉，爽不爽？
这个是冰鲜带鱼哦，不是冰冻的↓↓↓