带鱼很多人都非常喜欢吃，尤其是在北方，只要是逢年过节，餐桌上肯定少不了带鱼，其中最受欢迎的当属“干炸带鱼”。而今天要介绍的这道“酥焖带鱼”虽然属于小众菜，但它吃起来的口感，绝不亚于“干炸带鱼”。在介绍做法之前，有几个关于带鱼的知识点，这里必须讲一下。
生活中人们不管是买菜还是买肉，都要挑好的、挑新鲜的，而买鱼也是一样，都会选择新鲜的活鱼。那么问题来了，你见过活的带鱼吗？反正我长这么大是没见过活蹦乱跳的带鱼，不管是去超市，还是海鲜市场，只要是带鱼，基本都是冻货，偶尔可能会碰见没冻的，但它也是死的。那么这究竟是为什么呢？
带鱼又叫刀鱼、裙带或者牙带鱼，我国青岛、日照一些城市把带鱼叫做鱽鱼。带鱼和大黄花鱼、小黄鱼以及乌贼秉承中国四大海产。其主要分布在我国黄海、东海、渤海和南海一带。有人说因为带鱼是海水鱼，离开海水就会死。如果是这样的话，那海鲜市场的各种鱼虾不都得死光？照这样，海鲜市场就要改名叫冻货市场了，所以说这种说法根本就不靠谱。
首先要知道，带鱼平常生活在20-米深的近海，而捕捞带鱼的都是一些大型捕捞船，因为收网速度很快，带鱼被渔网从深海里快速拉出，从而让带鱼身体的内压跟不上外压，导致血管和内脏由于外界压力突然减少而膨胀爆裂，眼睛突出。所以这才有了带鱼“出海水即死”的说法。如果说带鱼是自己游到水面，或者是通过钓鱼的方式钓上来的，那么带鱼是不会死的，因为这样它就会有一个慢慢减压的过程。即使是这样，活带鱼依然很少。因为从各方面来说，活带鱼意味着低的捕捞效率和更高的成本，而从营养上来看，活带鱼和冻带鱼是没有什么区别的。
带鱼作为我国的四大海产之一，不仅营养丰富，而且颇受人们喜爱，不管是在南方还是北方，绝对可以算的上是餐桌上的常客。但是北方人在吃带鱼的时候都会去掉带鱼身上的那层银色“鳞”，而南方人不会！其实带鱼身上的银“鳞”并不是带鱼的鱼鳞，而是由一种特殊的脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以延缓衰老，而且它还是一种天然的抗A剂。介绍了这么多，我们还是回归正题，接下来就把这道“酥焖带鱼”的详细做法分享给大家！
主料：带鱼克
辅料：葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、芝麻香油5毫升、食用油适量
料汁：陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐少许、水适量
具体做法
（1）带鱼清洗干净，切掉头部，去掉内脏以及黑色内膜。看个人习惯要不要去掉那层银白色的表皮吧！
tips：很多人觉得带鱼身上的银白色东西是鱼鳞且有腥味，其实这种理解是错误的，它是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。
（2）处理好的带鱼切成大约6cm左右的长段，然后两面都改上花刀，放入盆中备用。
tips:改花刀的目的是为了让带鱼腌制的更加入味。一般单纯的炸带鱼可以不用改花刀，带鱼是横刺，吃的时候就是一条一条撕着吃，如果改花刀的话，虽然入味了，但是断刀了，一吃就碎了。
（3）海鲜类的东西本身有腥味，所以需要腌制一下：放入适量花椒、料酒、盐抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制15-30分钟。
tips：带鱼属于海鱼，本身带有盐分，但是带鱼本身带有的盐分不足代替盐调味品，所以这里加入适量的食盐增加底味。腌制带鱼最好放花椒，去腥的同时还可以增加香味。
（4）接下来调个料汁：碗中加入陈醋70ML（虽然醋很多，但吃起来不会有酸味）、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、搅拌至白糖完全融化，用勺子搅动听不见沙沙的声音即可，然后加入少许盐、适量清水搅拌均匀待用。
tips：做这个酥焖带鱼，醋的用量相对来说大一点，因为醋呈酸性，可以破坏带鱼刺的组织，吃着也就不扎嘴了。
（5）大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。
tips：姜的用量也比较多，因为要铺满整个砂锅的底部，所以根据砂锅大小来决定姜片的多少。
（6）腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分，去掉表面沾的花椒粒，放入盘中待用。
注意：带鱼表面一定要没有水分，不然下锅炸的时候会到处乱溅油点。
（7）锅中倒油，中火加热至放入筷子有气泡往上冒，油温大约在七成左右（℃左右）就可以下入带鱼了。
tips：炸带鱼的时候，刚开始下锅不要急于翻动，等到一面定型炸透后再翻动炸另一面，因为带鱼已经改过花刀，所以很容易炸透。
（8）等到带鱼两面变成金黄色，即可夹出放入盘中。
（9）准备砂锅，把姜片均匀的平铺在砂锅底部，可以多铺两层。
tips：姜片一是为了防止带鱼粘锅底，二是可以起到去腥提鲜的作用。
（10）接着把带鱼摆放在姜片上面，尽量摆放的整齐一点，不要乱七八糟的就倒进去。
（11）带鱼放好后，加入葱段、大蒜、香叶两片、花椒粒适量。再倒入调好的料汁。
tips：香叶不宜放得太多，容易抢味儿。料汁再倒入之前，记得再搅拌一下，糖放的时间长可能会沉底。
（12）料汁如果不够，再加入一点清水，以没过带鱼的2/3为宜，最后淋上一小勺香油，盖上盖子，大火炖煮至锅开，改成小火慢炖1个小时左右。
一道色、香、味俱全的“酥焖带鱼”就制作完成了，香酥可口、入口即化，以后带鱼就这样吃，再也不用挑刺儿了。如果你也想吃，就赶快试试吧！
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