带鱼

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TUhjnbcbe - 2024/4/5 19:15:00

导语:买带鱼时,要分清“黑眼”和“黄眼”,差别挺大,弄懂再买不吃亏。

昨天下班回家晚,老婆提前把饭菜做好,主菜是家常炖带鱼。我吃两口就感觉不对,肉质发柴,腥味有些大,鱼身两侧还有骨节,按照我们这的土话叫“沉江石”。我问老婆买带鱼的时候,是不是没看带鱼眼睛颜色?老婆说,她看到两种带鱼,一种带鱼肉宽厚,颜色银白漂亮,卖相很不错;还有一种带鱼比较小,鱼肉窄小,鱼鳞也有脱落的地方,卖相不好。老婆问我,谁不是买卖相好的呢!至于带鱼的眼睛颜色,谁会注意呢?看来女人真是“外貌协会”的,买个带鱼也要买好看的,好看不好吃,正好买反了!我们要买外表差的,鱼肉相对窄小,眼睛是黑色的带鱼,才是最好吃的!

有很多朋友会觉得现在的带鱼没有以前的好吃,没一点带鱼味。这不是不好吃,而是你把带鱼弄混了,你买到了南海带鱼或者进口的洋带鱼,真正好吃的是东海海域的带鱼,包括舟山、吕泗、大连等地的带鱼,肉质细嫩油润,被称作“世界上最好吃的带鱼”!怎么能不好吃呢?

由于南海和东海水域中温度不同,两种带鱼鱼肉质地与味道相差很大。北方气温低,带鱼生长在低温环境里,属于冷水带鱼,成熟时期较长,所以肉质比较细腻。南方水域气温偏高,带鱼成熟快,所以南海带鱼和洋带鱼肉质粗柴,鱼腥味略大,鱼肉吃起来有“发面”的感觉。东海带鱼则肉质细嫩,鲜香无比,带鱼味十足。如果你不会买带鱼,买到了南海带鱼,觉得跟以前不一样了,那是买错鱼了!那两种鱼该如何分辨呢?有什么特点呢?下面跟琦哥看一看。

在我国,带鱼主要产自东海和南海海域:

包括了鱼山、舟山、长江口到吕泗、大连等地带鱼。

特点:体型普遍较小,眼睛为黑色,体表颜色雪白,银鳞极易脱落。

包括南海带鱼和进口的洋带鱼。

特点:体型普遍偏大,眼睛为黄色,体表颜色发暗,鱼鳞不易脱落,肉中有骨节。

东海带鱼个头小、两三指宽,两尺多长,肉质细腻,味道鲜美,眼睛是黑色,价格贵。

南海带鱼个头大、鱼身长,体型宽厚,肉质粗糙,略带腥味,眼睛是黄色,价格相对便宜。

知道了带鱼的分类,那么该如何买带鱼呢?如何挑到优质带鱼呢?

1.看眼睛

朋友们知道了“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼的区别,就可以自己选择了,想要做出来卖相好的就买“黄眼睛”,想追求鲜美味道的就买“黑眼睛”。

选择好之后,还要看带鱼眼睛是否明亮,眼球要凸起、黑白分明,干净不浑浊,说明是新鲜的带鱼。如果眼球凹陷,无光泽,有一层白膜的,说明带鱼保存时间长了,不宜购买。

2.看鱼身

带鱼呈银灰色,有光泽,说明带鱼是新鲜的。如果看到带鱼身子发黄色,鱼肚处已经破损,甚至有液体溢出,说明已经不新鲜了。

带鱼表面的银鳞是一层银脂,营养很丰富。看银脂保留多的带鱼,比银脂掉得多的带鱼要新鲜,说明刮碰较少,运输次数比较少,带鱼相对新鲜。

3.看冰层

东海带鱼大多是冰鲜保存,冰冻得少。进口的洋带鱼几乎都是冰冻的。

注意观察,有的带鱼段冰层很厚,冰一化开的带鱼分量减少一半,购买非常不划算。冰层太厚的话看不清带鱼是否新鲜,银鳞是否保留得多,还有鱼腹是否破损。

所以尽量买冰层薄的带鱼段或者买冰鲜带鱼自己切段冷冻。

——琦哥说——

带鱼营养丰富,肉质细腻可口,含有对人体有益的脂肪较多。带鱼的蛋白质相当高,克带鱼有18克的蛋白质,以及丰富的氨基酸和微量元素,常吃带鱼对人很有裨益。

1.买黑眼睛带鱼,不买黄眼睛带鱼。

2.买鱼身银脂多的,有光泽的带鱼。

3.尽量不买冰冻带鱼段,买整条带鱼。

买带鱼时,要分清“黑眼”和“黄眼”,差别挺大,弄懂再买不吃亏。以上是琦哥分享买带鱼的小窍门,希望朋友们能喜欢,欢迎

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