（央视财经《回家吃饭》）大概从五六月进入休渔期开始，很难在市场上买到新鲜的海产，大多数都是冻的海产。
休渔期：各海区水域渔场因维度不同，休渔期也有所不同，但一般都在夏季。
如何选择新鲜的冻海鲜，在休渔期也能吃上美味的海鲜呢？
身为地道的山东人、胶东菜大厨段恒尤为擅长制作各种海鲜菜品。
在节目里烹饪过各式各样的海鲜，做出一道道美味佳肴。
在休渔期，没有新鲜海鲜可吃的季节，如何让冰冻的海鲜焕发“第二春”呢？
今儿段大厨带着自己的好友，来自吕四渔港的袁赛华，一起让冻海鲜“鲜”起来。
吕四渔港位于江苏省启东市，是六大国家级中心渔港之一。
袁赛华常年在渔港码头挑选新鲜的海产，做成冻品后供应市场。
常年和海鲜打交道，他不仅有一双识得好海鲜的慧眼，也琢磨出一套自己的海鲜烹饪真经。
美食达人---袁赛华
清蒸带鱼红烧带鱼
提起这冰鲜和冻鲜，小二一直迷茫这二者有什么区别，袁赛华给小二揭开了谜题。
如何挑选新鲜的冻海鲜呢？一看品相：鱼鳃呈鲜红色而且透明，鱼鳃发黑的不要买；
二看眼睛：查看眼睛光亮程度，眼球应黑白分明，如果眼睛发暗发乌、鱼眼内陷的不要买，不新鲜；
三摸一摸：用手按压，鱼肉紧致有弹性。
很多饭团在吃带鱼时有一个习惯：刮鱼鳞。其实带鱼的“鱼鳞”叫做银鳞更为恰当，营养价值很高：
在做冻海鲜时，可以加鸡蛋方便挂糊，口感也更好。
学得如何挑冻鲜和烹饪技巧，到了展现技术的时候了。
清蒸带鱼
食材：吕四带鱼葱姜胡萝卜香菜豉油油做法：
1、带鱼去除内脏、洗净，改刀切块，备用；
2、锅内放水、烧开，将带鱼放入蒸锅，蒸6~7分钟；
3、带鱼蒸熟后去除，倒出多余的水分，淋入豉油；
4、放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜，再淋入热油即可。
红烧带鱼
食材：吕四带鱼鸡蛋淀粉料酒生抽白糖蘸酱汁油
做法：
1、带鱼去除内脏，清洗干净，改刀切块，备用；
2、将带鱼裹上鸡蛋液、淀粉；
3、锅内放油，油热后将带鱼煎至两面金黄；
4、再倒入料酒、三勺生抽、白糖、蘸酱汁、水，盖上盖子焖煮3分钟，即可出锅。
吃完来自吕四的美食，舌尖上的旅行继续走，换个地方吃海鲜，去那胶东尝一尝鲅鱼。
特级厨师--段恒
醋焖鲅鱼
鲅鱼不仅是胶东特产，更是胶东人最爱吃的海鲜之一。
给鲅鱼改刀时，可以用手握住鱼尾防止打滑，再用斜刀切成厚片儿，这样切出来的鱼肉不易碎。
烹饪这道醋焖鲅鱼时，段大厨特意加了莱州米醋，这种醋甜度高、酸度低，而且口感柔和，米香味浓。
鲅鱼好吃亦难做，如何去腥、烹出鲜美，咱们瞧瞧段大厨的方法。
醋焖鲅鱼
食材：鲅鱼葱姜花椒香菜米醋白糖酱油香油盐面粉油
做法：
1、将鲅鱼清洗干净，斜刀切成五厘米长的块儿，用盐腌制片刻；
2、平底锅内放油，将鲅鱼裹上面粉后下锅，再放入葱姜、花椒，将鲅鱼煎至两面金黄；
3、倒入米醋、白糖、酱油，盖上锅盖儿，大火烧制5分钟，待汁水粘稠时出锅；
4、锅内倒入油、香油、香菜，烧开后淋到鲅鱼上即可。
三招选出最鲜美的冻海产
一滴水也不放的醋焖鲅鱼
休渔期不亏嘴
冻海鲜也能“鲜”起来
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