忽然想起妈妈做的西红柿炖带鱼，特别馋，但是，不要去麻烦她老人家了，安爸的手艺已得到她老人家的真传，那就自己做吧。想吃就做，做的干脆，哈哈。买了4条带鱼，媳妇儿想吃香煎的，我想吃炖的，那就做两种，一个香煎带鱼，一个西红柿炖带鱼。
带鱼用清水冲洗干净，有人说带鱼要把鱼鳞清洗干净，实际上带鱼是没有鱼鳞的，带鱼表面银白色的东西实际上是特殊脂肪形成的表皮，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。这层脂肪一是富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效，同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。二是富含卵磷脂，可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。三是富含一种特殊的嘌呤，是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
所以如果带鱼新鲜的话，不需要过分的清洗表面，破坏脂肪层，导致无谓的营养流失。
将带鱼去头、去尾，将上面的鱼鳍剪掉。带鱼头部没有什么肉，只是很硬的骨头，有腮，口中有牙齿，没有什么食用价值，直接用刀剁去就行，鱼尾也是没什么肉，去掉。
用刀豁开鱼腹，去掉内脏，带鱼内脏不大，很好去。
划重点：带鱼腹内的黑膜要去掉，这层黑膜腥味很重，去除可有效减少腥味。
带鱼切段，用料酒、姜片、食盐、五香面腌制15分钟，一是可以有效去腥味，二是可以更好的入味。因为带鱼是海鱼，所以不需要加很多盐腌制。
香煎带鱼比干炸带鱼优点是油更少，肉更嫩；缺点是需要的时间要长一些。
做香煎带鱼要稍微耐心一点，中小火煎制。火大了容易外面焦黄但里面还没有熟；火小了上色太慢，两面金黄时，鱼肉就有点老了。
在煎制带鱼时，将带鱼段粘干淀粉，煎制后，外酥里嫩，口感更好，味道更香。
平底锅，加油，中小火煎至两面金黄即可。摆盘，在盘子旁边倒上一小堆椒盐，吃的时候沾一沾，也可以将椒盐均匀地撒在带鱼上。因为沾椒盐吃稍微有点仪式感，所以安爸就没有将椒盐撒上乛乛。
这是妈妈的拿手菜，当然，安爸也得到了真传，带鱼就用刚才煎好的就可以。
划重点：做这道菜需要注意三点，一是西红柿切小块炒制，炒出红油会使汤汁更浓郁，鱼肉更美味；二是加水时要加热水，如果加冷水，会使鱼肉快速收缩，炖出来的鱼肉口感不好；三是炖时不要盖锅盖，让腥味再跑一跑。
西红柿顶端切十字刀，在开水里泡一泡，这样更容易去皮。当然，只要不在乎皮上的残留药和较差的口感，也是可以不用去皮的。(￣▽￣)
西红柿切小块，下锅炒制，炒碎，加点白糖提鲜，炒出红油。炒制是为了更容易炒碎，也更容易炒制出红油，这样炒制后炖汤，味道浓郁，开胃可口。
炒出红油，会有点黏稠。放入姜片和蒜末，加入刚刚煎制好的带鱼，倒入热水，稍微没过鱼，开锅后转中火，因为带鱼是已经煎制熟的，所以炖5分钟即可。
5分钟……关火，放香菜，出锅。西红柿炖带鱼配米饭，吃得连汤汁都不剩。