牛年的除夕已经越来越近了，很多人家都开始准备过年期间美食。对很多家庭来讲，这个时候是最忙碌的，也是最幸福的时刻，可以说是“累并快乐着”!
“走油”是北方人年前必须要做的事情，而且很多人家可能单独要抽出一天来制作油炸食品。做为70后，小时候最盼望的就是过年“走油”这一天。因为那时候平时肚里没有什么油水，“走油”这天终于可以痛快的饱餐一顿。
北方人过年“走油”炸制的食物很多，主要是以鱼、肉和面食为主。以前也会趁着油温降低的时候给孩子炸上几根粉条和虾片，这时候是孩子们吃的最高兴的时候，小嘴上抹的都是油也不舍得擦，就这么跑出去让人看，让别人知道今天家里今天“走油”了!不过现在过年“走油”，炸粉条和虾片的可以说越来越少，而且现在的孩子也不热衷于吃油炸食品，不过“走油”做为传统的习俗还是一直保留了下来。
北方人过年要“走油”，5种海鱼都要炸一盆，寓意年年有余日子火
以前没有冰箱的时候，家家过年都会买上几坨鱼，为了便于保存，都会腌制后油炸出来，这样可以保存很长时间。
家里来了客人上蒸锅一熥，把鱼里面的油熥出来，吃起来又软又香还不油腻。家里过年期间懒得做饭的时候，来上炸鱼和大馒头一熥，就是非常不错的一顿美味。过年家里一般要炸这五种海鱼:
一，带鱼
带鱼做为中国海鱼的“四大经济鱼种”之一，以其产量高、价格低而特别受大家的欢迎。而且带鱼的刺少肉多，腌制后没有多少腥味，因此是特别适合用来“走油”的海鱼。
炸好的带鱼不光可以熥着吃，还可以回锅做成或等，都是非常不错的美味。
二，老板鱼
老板鱼的学名叫“鳐鱼”，它属于是软骨鱼类，而且鱼肉呈一丝丝的，全身都可以食用。
老板鱼以前价格特别低廉，都是在大量上市的时候大家把它晒成鱼干，等到过年的时候用水泡发后，挂上糊油炸出来。
老板鱼经过晾晒以后，鱼肉变得更加紧致有弹性，炸后吃起来弹牙而鲜香，是很多人家过年“走油”的必备。不过这几年老板鱼的价格也不便宜，现在新鲜的老板鱼最低也要20多块钱，不过过年炸老板鱼是回忆也是传统，所以再贵也要炸上点。
三，黄花鱼
黄花鱼是经济实惠的海鱼，虽然个头不大，但是肉呈蒜瓣状，鱼肉洁白细腻，而且即使是冻制的也没有多少的腥味，因此也是过年“走油”必炸的鱼类。
黄花鱼有大的和小的两种，一般家里过年“走油”都是以小黄花鱼为主，这样炸的透，能够把鱼都炸酥了，连着刺都可以食用。
四，偏口鱼
偏口鱼的俗名很多，我们这里也叫“长脖”或“香片子”。这种海鱼因为体型又薄又扁，只有一根主刺，鱼肉洁白细腻，最适合煎炸后食用。
偏口鱼购买时如果发现腹部呈黑色，那么里面都是金黄色的鱼籽，炸熟后食用味道特别的鲜香。
五，鲅鱼
鲅鱼是特别受欢迎的海鱼品种，它刺少而肉厚，可以用来烹制很多脍炙人口的美食。比如:有着“天下第一饺”美誉的，海边渔民的经典菜式、、等等。
年前鲅鱼的价钱并不贵，因此也是很多家庭“走油”的必备，而且炸过的鲅鱼不论是热吃还是凉吃都异常的鲜香味美。
炸鱼面糊的调制
北方人过年“走油”炸鱼，一般都会采用裹面糊来炸的方式，因为这样可以保留鱼肉中的水分，使炸出来的鱼外焦里嫩。
炸鱼面糊的主料:面粉、干淀粉、鸡蛋、啤酒、盐
面糊的调制:
把面粉和干淀粉按1:1的比例调配好，里面加入盐和鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入啤酒，边加边搅拌直至面糊用筷子挑起呈直线流下为好，调好的面糊里加入少许食用油即可使用。
以上这5种海鱼基本都是过年前市场上非常常见的海鱼，所以北方人过年前都会选择一些来“走油”。这样一样炸上一盆，过年期间不论是招待客人还是自家食用，都非常的简单方便而又美味。关键是年前“走油”炸鱼，有年年有鱼日子越过越红火的寓意。