进入五月，天气逐渐变热和多雨起来。同时，5月不少新鲜蔬菜水果上市，哪些蔬菜不要错过呢？
1.苋菜——叶酸“冠*”
一两苋[xiàn]菜一两金，苋菜是属于夏天的菜，营养价值极高，在民间素有“长寿菜”的美称。
每克苋菜的含钙量约mg，是牛奶的1.5倍多，是菠菜的三倍；苋菜是一种高钾蔬菜，钾含量为蔬菜前十名；苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质，铁是菠菜的一倍；红色的苋菜，叶酸含量居于蔬菜之首，每百克含量可达到多微克。
常食可以减肥、促进排*、防止便秘。老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智，能促进儿童生长发育。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为"汗菜"，寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解*，很适合夏季养生。
苋菜挑选：新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，同时，苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
苋菜吃法：凉拌或者清炒都可，还可以试试苋菜炒蛋、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。菜身软滑而味浓，入口甘香。
小贴士：苋菜中草酸含量比较高，食用前建议放入沸水中快速焯烫一下，不要长时间烹煮，放太多盐，高温、高盐都会造成叶酸的流失。苋菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。
2.*瓜——补水达人
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，*瓜水分大，含水量高达96.7%，口感清新脆爽，是不少人初夏开胃的首选。
中医介绍，*瓜味甘、性凉，入肺、胃、大肠经，能清热利水、解*消肿、生津止渴。*瓜中所含的多种维生素，能改善大脑和神经系统的功能，安神定志，控制失眠，对“情绪中暑”有辅助作用。
*瓜挑法：*瓜最好选择个头小、长短粗细均匀、瓜把儿比较短的。对于有刺品种的*瓜来说，表面带有一层小而密的刺，并且轻轻一摸就易碎断的，品质一般比较好。*瓜颜色越深，呈黑绿色的通常味道比较浓郁；而颜色浅的*瓜味比较淡。
*瓜吃法：生吃、炒*瓜、拌*瓜，*瓜汁（能预防这个季节多发的口腔疾病）等。
3.蒜苔——天然抗生素
夏日温度高，细菌多，蒜苔是大自然给的天然抗生素。4~6月是蒜苔常规采收时节，不仅口感好，价格也比较实惠。
蒜苔性温，具有温中、补虚、调和脏腑的功效。蒜苔能防癌、杀菌，对腹痛、腹泻有一定疗效。和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分同样要高出不少，在一众蔬菜中也属于前列。据统计，蒜苔的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维C含量是大蒜的4倍左右。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金*色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔挑法：看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜。
蒜苔吃法：主要用于炒食，或做配料。烹制时不宜过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
注意：脾胃功能欠佳者最好少食蒜苔。
4.西红柿——防暑佳蔬
夏天正是吃西红柿的好时候，由于天热经常会食欲不振，来上一个西红柿酸甜可口，开胃消食，而且西红柿营养价值也很高。
西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。夏季紫外线照射较强，西红柿含有丰富的番茄红素，它可以有效减少皮肤对紫外线的吸收、防止晒伤。
西红柿挑选:建议选购红色品种的番茄，因为这一类番茄番茄红素含量相对更多，营养相对更好。果蒂鲜绿、手感紧实有弹性的一般会比较新鲜。西红柿颜色异常的，过硬的、尾端有“尖尖”的要慎买。
番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
西红柿吃法：空腹生吃西红柿容易引起胃胀、胃痛，敏感者可以将其做成西红柿汤食用。
5.茄子——清热解暑
茄子的最佳消费期为5、6月。茄子是一种老少皆宜的食物，夏天吃茄子最好了~
茄子中含丰富的维生素p（是一种*酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压），每克中即含维生素P毫克。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
茄子还含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的b族维生素和维生素c。
茄汁挑选：判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，“眼睛”越大，表示茄子越嫩。其次，茄子外观亮泽表示新鲜程度高。还有，嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。
茄子吃法：茄子吃法很多，炒、煮、油炸、烧烤等。
小贴士：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
6.茭白——蔬菜界的“水中参”
5月是茭白的季节。
茭白中的蛋白质含量在蔬菜中属于比较丰富的，而且还含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，食用后有助于促进肌肉的自我修复，健壮机体，提升免疫力。茭白中还富含钾元素，一根中等大小的茭白（约g），含钾mg，能满足每日推荐钾摄入量的16%。
茭白本身也是一种非常适合减肥的食材，茭白的膳食纤维含量约为1.9g/g，可促进肠胃蠕动、延缓机体对食物中脂质的吸收，而且它本身水分多、热量低，减脂的小伙伴们可以多吃些。
从中医的角度来说，茭白还具有清热、生津止咳等功效。
茭白吃法：茭白青炒，或是与五花肉同炒。而茭白+芦笋有非常不错的保健养生作用；茭白+莲藕，清热、调脂、控糖的作用更强；油焖茭白是江南水乡一带最家常的做法，而搭配同样夏天上市的毛豆就成了一道江南的传统名菜茭白炒毛豆。
小贴士因为茭白是水生植物，极易感染细菌和寄生虫病，如果直接食用，很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。所以茭白一定要彻底煮熟再食用。茭白是一种草酸含量比较高的蔬菜，烹调前先焯水。由于茭白性味寒凉，脾胃虚寒和容易腹泻的人群要适量食用。
7.冬瓜——夏日第一瓜
虽然名为“冬”瓜，但是它是却产于夏天，因冬瓜表面有白霜而得名。书法家洪丕谟称其为“暑天第一蔬”。
冬瓜有着利水、消暑、预防老年病等多种功效。冬瓜体内含水量高达96.6%，比一般的蔬菜含水量都高！热量低，每g只有11kcal，比*瓜还要低27%！而且，维生素C含量较高，为18mg/g，是*瓜的两倍，和番茄含量差不多。钠盐含量低，为1.8mg/g。冬瓜富含人体所需的各种氨基酸，膳食纤维含量也很高，可以辅助降低胆固醇、降低血脂。冬瓜属于高钾低钠型蔬菜，每g含钾量为mg，含钾量十分丰富。冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能消耗多余的脂肪，辅助预防动脉粥样硬化。
冬瓜本身能够清肺热、祛湿邪、化痰饮，而其皮和籽也是两味常用的中药。冬瓜藤：熬水用来擦脸洗澡，可以润肤除雀斑。
冬瓜挑法：冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3种。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好。
冬瓜吃法：冬瓜具有膳食纤维含量低和味道淡的特点，可塑性很强，可盐可甜。炒、烧、煮、炖都各有滋味，很适合与肉同煮或煲消暑汤。
小贴士：冬瓜性寒，脾胃虚弱、腹泻的朋友不适合多吃。
此外，夏天的瓜还有苦瓜、丝瓜等，苦瓜富含奎宁，有消炎退热、清心明目的功效。此外，富含苦瓜甙，有利于健脾开胃，增长胃口。丝瓜尖凉拌，可通筋活络、镇咳祛痰。丝瓜叶、根可外用消炎杀菌，治痱*痈疮。丝瓜络可缓解胸肋痛、筋骨酸痛等。
8.芹菜——“粗纤维”王者
芹菜是很不错的蔬菜。
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用；其中的*酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。芹菜在很多人眼里就是“粗纤维”的象征。它的不溶性膳食纤维的含量可以达到1.3g/g，能够促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助。
而芹菜中还含有叶酸、维生素K、维生素C等维生素。
我们在吃芹菜的时候，多数应该都是把叶子去掉，然后直接吃茎。但其实，芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。
芹菜储存：把新鲜的芹菜整整齐齐捆好，用保鲜膜或者保鲜袋把根茎部分包严，再把芹菜的根部竖直向下放入清水中，这样能够保证芹菜一周内叶子不*不蔫。
小贴士：芹菜茎的钠含量高，为毫克/克，烹制芹菜时要少放盐，甚至可以不放盐。
9.毛豆——高钙、高蛋白
“夏天吃肉不如吃豆”。夏季北方的大排档都少不了毛豆。
毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。每克的毛豆热量：千卡；嘌呤：27毫克/克，低；钙：毫克，比等重量的牛奶钙含量高。
毛豆挑选：新鲜的毛豆都带有小茸毛。
毛豆吃法：毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。煮毛豆之前，可以把两头的豆荚剪掉，方便更好的入味。除了放盐，还可以放几粒花椒和八角，这样煮出来的毛豆更有滋味。
小贴士：毛豆一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。
蚕豆、豌豆是夏季常见食蔬之一。蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。而中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。
10.辣椒——蔬菜界的“维生素C之王”
夏天食用辣味食物可以帮助身体散热除湿，还有助于养阳益气，对健康大有裨益。
克新鲜的红色小辣椒中含有毫克维C，是同质量橙子维C含量的4倍左右。同时，辣椒中还富含的维生素A，可以保护视力，辣椒素可以扩张血管，辅助控血压、血脂，还能刺激身体产生的一些活性酶，利于心脏跳动，对预防动脉粥样硬化也有一定好处。
青椒也富含的维生素C，且青椒的水分含量高（74%~94%）、纤维含量高，能帮助促进胃肠蠕动，同时青椒所含的“青椒素”，对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用，还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。
红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。
辣椒挑选：辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；柿子形的圆椒果肉越厚越甜脆。大家可以根据自己的需要进行选择。
辣椒烹饪方式有讲究，烹饪辣椒温度不要过高，会破坏辣椒素和维生素C。高盐会导致辣椒素流失，建议烹饪过程中尽量少放盐。
小贴士：很多人在食用辣椒时都会将辣椒籽和辣椒筋剔除，其实辣椒籽中的辣椒素含量是相对最高的，而辣椒籽和辣椒筋中的维C含量也很好。当然，吃辣椒还是要把握好“度”，一般来讲，吃新鲜辣椒，最好不要超过克；如果吃干辣椒，则建议不要超过10克。
夏天应季蔬菜的蔬菜当然不止这些，此时的时蔬，口味清爽、消暑又健康，大家一定要多吃哦。