西葫芦在立秋很普遍，虽说一年到头都能找到，可是在这个时节，它的味道很好，而且里面的养分也很丰富，绝对不能放过。西葫芦含有大量的维他命和水分，大家都知道，在秋天是非常干旱的季节，吃西葫芦可以给人体提供大量的水分和营养成分，保持身体的正常状态。
西葫芦富含高钙，而且富含丰富的营养物质，特别适合老人以及正在进行瘦身运动的人们，无论是炒菜，或者搭配，都很适合。现在的孩子们对自己的饮食极为讲究，虽然有不少小孩都爱吃肉食，可是一种东西吃多了就不想再吃了，而且还有不少小孩都不喜欢吃青菜。
首先，将西葫芦和胡萝卜清洗一下，再将清洗过的西葫芦和萝卜分别切成小块，装进一个大盆里待用。若不擅长刀法，最好用刮丝机将其磨碎，切丝不要太粗或太大，以免会对菜肴的味道造成不良的效果。
取一只大盆，将两个鸡蛋放入其中，再将西葫芦和红萝卜丝倒进盆中，用筷子将其混合。罗汉果中含有大量的胡萝卜素和抗氧化剂，可以增强宝宝的抵抗力，增强宝宝的体质。
西葫芦馅料是最关键的一道工序，面粉不均匀，口感不佳。要制作美味的面浆，需要将适量的面粉倒在盛有南瓜的大盆里，然后用筷子不断的搅动，直到没有任何的颗粒。接着再加少许的食盐和水，不断地搅打至浓稠如酸奶。但手工搅拌会很辛苦，在情况许可的情况下，最好是用专门的搅拌机来搅拌，让它快速的混合，也能减少很多的时间。
炒锅热油，将油温加热到8成热，然后将面粉倒进去，这个时候要小心，不能太过着急，否则会让西葫芦鸡蛋饼爆裂，等西葫芦饼成型之后再进行翻面，煎至两面金*之后就可以捞出了。等西葫芦馅料冷却之后，将其放在砧台上，将其分割开来，形成一道色香味俱全的美味西葫芦煎蛋。这样的西葫芦煎蛋不仅味道鲜美，而且还含有丰富的营养素，可以帮助宝宝的身体发育。
因为立秋的气候比较干旱，很多小孩都是不肯吃饭的，等以后有时间，可以自己动手做，也不怕小孩子不喜欢吃青菜，肯定能让他的食欲大增，每天都要来。