水果蔬菜变色，不用担心
生活中，很多蔬菜水果总是不容易保存，或者在做成菜的时候就变了样子，比如我们现在夏天常吃的丝瓜，有时候炒着炒着就“变黑”了，或者香蕉，买回家放了几天，香蕉皮上就长了黑色小点。这让一些人有疑问：这样的水果蔬菜还能吃吗？有没有办法让它们不“变色”呢？小编今天总结了一些常见的易“变色”的食物和让它们保持颜色的办法，来看看吧！
1.丝瓜
丝瓜在炒的过程中总是容易变黑，呈灰黑色，像是发霉的样子。其实这并不是发霉，而是由于丝瓜含大量淀粉，与空气接触加热会氧化。而且如果使用铁锅炒，炒越久，越会变黑。
保持颜色的方法：
如果不想让丝瓜变黑，可以把切好的丝瓜先泡在水中，在炒的过程中不要大力翻炒，或者改用盖上锅盖蒸煮的方式烹饪。
2.香蕉
香蕉放了一段时间表皮出现黑点，这其实说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好。香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现，香蕉炭疽病并不会对人体产生任何作用，这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来。因此，香蕉表皮起黑点，就可以剥开吃了。
3.茄子
茄子切开后里面的茄肉会慢慢变*变黑，只要没有烂掉，也是正常的。这是由于茄子含有酚氧化酶，与空气接触久了也会发生氧化。
保持颜色的方法：
如果不想让茄子肉变色，可以将切好的茄子立马泡在加盐的水中，将切面朝下，盐水能够有效地抑制茄子内的“酚类”物质，隔绝空气，防止茄子变黑。
4.苹果
苹果削皮后，也总是发*，这也是果肉在空气中发生了氧化。氧化了的苹果所含的维生素C会减少、分解，苹果的营养价值会降低，但是没有害，能够食用。
保持颜色的方法：
在削皮的苹果表面滴上柠檬汁，能够减缓氧化，还可以增加酸酸的口感。如果不喜欢，再削去一层氧化了的果肉也行，尽量要快点吃。
5.山药
山药，又称“淮山”，也是一种容易变黑的食材，山药如果是有霉变的黑斑，就不能吃。如果是在削皮的时候变黑了，十分不好看，那就是氧化。由于山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
保持颜色的方法：
保持山药的颜色有：在削皮时可以放在水盆中，或者打开水龙头一边冲淋一边削皮，切片后迅速放进加了白醋的水中浸泡。