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爱下厨的大叔
大叔家的小炒菜：虾仁丝瓜炒蛋，色泽清新，Q弹爽口，家人爱吃！
每年夏天都会买很多丝瓜吃，这个季节的丝瓜清甜鲜嫩，可炒可蒸可煮汤。丝瓜不像绿叶菜那么娇气，放上一两天也没问题，我多半用来做汤，偶尔也会炒着吃，丝瓜具有清热通络、润肌美容等功效，是自然赐予的美好食材。小的时候我没有多喜欢丝瓜，现在越来越喜欢啦～喜欢它清淡的味道和若有若无丝丝络络的口感，这大概是人到中年才能有的体会。原来不明白白菜为什么叫白菜、丝瓜为什么叫丝瓜，现在都明白了古人诚不欺我！丝瓜其实有两种不同的品种。我小的时候（在天津）吃的都是这种有棱丝瓜，现在在菜市场上（尤其是北京的菜市场上）见到的都是无棱丝瓜，有一些人甚至都没见过有棱丝瓜。
记得有一次到一家北京的粤菜馆点餐，最后正在犹豫要点一道什么样的清淡的蔬菜类的菜，服务员推荐了丝瓜，还特意跟我强调他们的丝瓜是从南方运来的特殊品种、是有棱的、跟市面上常见的不一样。丝瓜和鸡蛋是很好的搭配，因为两者的味道都比较淡，不会互相抢了味道。丝瓜炒好了软软的，所以用笼入蛋液的方式勾芡比较好。但是如果完全用勾芡的方式，熟了的鸡蛋就琐琐碎碎没啥观赏性，所以我自己独创的，总是先把一多半的鸡蛋炒定型再把剩下的一少半蛋液用勾芡法。今天大叔下厨房教你做虾仁丝瓜炒蛋，希望你吃的开心~
青虾，丝瓜，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油，小苏打，淀粉，食用油适量
1、首先把丝瓜去头尾去皮，切滚刀块放在放盐的水中浸泡，虾剥壳后将虾仁用盐和小苏打抓匀用流水浸泡一小时吸干水份，加盐调味，糖提鲜，少许蛋清抓匀，生粉上浆后冰箱一小时待用即可；
2、然后把鸡蛋打入碗，放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将蛋打散，坐锅入油将虾仁滑熟盛出，将蛋滑熟盛出，丝瓜倒出用清水冲净沥干水份待用即可；
3、最后坐锅入油，食用油与猪油各半，油中放盐，油热入丝瓜快炒，放糖提鲜，鸡精增味，炒匀入虾仁与鸡蛋翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃了~
色泽清新，Q弹爽口，非常好吃的虾仁丝瓜炒蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、现在的丝瓜很鲜美，与虾仁鸡蛋配，使菜品又上一档次；
2、有棱丝瓜比没有的好吃一点，味道不错哦。
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