自从老婆开始做月子，每次喝不完的汤都是小厨来解决，味道清淡不说大多都是荤汤。什么猪脚汤、大骨头汤、鸡汤连续喝了一个多月，老婆没胖小厨却胖了几斤，所以一有机会小厨就会烧一道素三鲜汤来解解腻。三鲜汤每个地方都有，根据不同的地域不同时节甚至是不同口味，其搭配组合也不同，可以说是一道包容性很强的菜。
小厨是南方人，这边的素三鲜汤有个特点就是一定会有蛋，其他的配菜就没有统一标准了。一碗合格的三鲜汤，汤色奶白，汤中融合了各色蔬菜的味道，清爽鲜美。小厨做三鲜汤不喜欢放太多调料只放盐，吃得更多的是蔬菜的本味，这样的组合搭配老少皆宜，炎炎夏日来碗三鲜汤，解暑开胃人人爱。
原料：土鸡蛋、金针菇、西红柿、丝瓜、包菜
1、食材的处理，取3-4个土鸡蛋打散搅匀，金针菇清洗干净去尾用手撕成合适的大小。西红柿是自家种的，特点就是酸作为调料很不错滚到切块。本来想放包菜的，发现都是粗的茎口感不好改成了丝瓜，夏天吃丝瓜清热去火，丝瓜去皮后滚刀切块。
2、在不粘锅中放油，油可以多放一点，下入搅散的鸡蛋。轻轻晃动锅子，做成蛋饼再用铲子简单分割一下。
3、鸡蛋煎好后一定要倒入开水，这是汤汁成奶白色的关键。当然想和清汤的，倒入凉水即可。
4、再把准备好的其他食材都放入锅中，水要加足一些，能淹没大部分食材即可。
5、盖上盖子，大火煮开，再煮个3-5分钟，加入盐调味，一道解暑开胃的三鲜汤就做好了。
因为加入的番茄，汤喝起来酸酸的有开胃的作用。鸡蛋鲜嫩，金针菇和丝瓜爽滑，番茄软烂，吃饭前先来一碗三鲜汤。既有开胃的功效，又能提前疏通肠胃，给肠胃一个信号马上要进食了。所以说喝汤最佳的时间是饭前喝，吃饭时喝汤也是可以的，但最好不要饭后喝。
蔬菜汤大多都属于温和偏凉性的，所以夏天喝能解暑消除身体的燥热。三鲜汤融合了各个蔬菜的营养，与单一的蔬菜相比可以提供均衡的营养。而且可以根据自己的喜好和季节的变化不断调整搭配组合，一年四季都可以吃到不同样的蔬菜汤，大家觉得这道蔬菜汤怎么样呢？欢迎吐槽。