丝瓜是我们日常生活中非常喜欢的一道蔬菜，尤其是夏天这个季节，在三伏天里，丝瓜长得是最旺盛的，目前丝瓜的产量非常高，所以去到菜市场总能够碰见很多卖丝瓜的老农，这个季节的丝瓜产量高，价格还非常低，另外它的营养价值是很高的，丝瓜又被称为是“美人水”，所以想要变得美白的话，多吃一些丝瓜也是非常有好处的。
很多人会遇到这样一个问题，在家炒丝瓜的时候做出来总是没有饭店的翠绿，看上去发黑，特别没有食欲，其实是在炒的过程中，没有按照正确的方法去烹饪，在炒丝瓜的时候直接放入锅里煸炒就“废了”，要多加一个步骤，炒出来的丝瓜才会更加的清新翠绿，做出来的口感也会更入味更好吃。
一，酸水浸泡。烹饪丝瓜的第1步，不是直接放入锅里去炒，而是先把丝瓜清洗干净，然后去掉丝瓜的外皮，再把它切成滚刀块，切好之后再切丝瓜，要立马放入一个盆子里，加入足量的清水，然后在里面加入2~3勺白醋去浸泡5分钟，浸泡的过程中不要去晃动它，泡好之后再用干净的清水冲洗干净，继续用清水浸泡备用。
二，在烹饪丝瓜的时候，尽量用不锈钢锅去制作，不能够用铁锅，铁锅很容易与丝瓜发生反应，然后呈现黑色，做出来的颜色差，口感也会受影响，最主要的是看上去没有食欲。
三，在烹饪丝瓜的时候，一定要加入少许清水，在锅中倒入植物油，加热到6成热之后放入切好的丝瓜，这时要迅速的加入一勺清水和丝瓜一起去翻炒，在水中能够保持丝瓜的清新翠绿，看上去非常油亮，如果加水比较晚的话，丝瓜和锅面接触之后很容易导致颜色发黑或者是炒成焦糊色。
四，在炒丝瓜的时候，直接用最简单的食材去烹饪即可，加入盐来调味，千万不要放入生抽，酱油以及蚝油等带有颜色的调味品，放的这类调味品越多，它最终的颜色会越发黑，很影响最终的口感。
食材:丝瓜，小米辣，生姜，盐，鸡精，植物油。
做法:1.按照以上的步骤，先把丝瓜处理好，放入清水中浸泡备用。2.接下来就把准备好的小米辣清洗干净，切成辣椒圈，然后把生姜的皮去掉，再切成细丝。
3.在锅中倒入植物油，先把油加热到6成热，接下来放入小米辣和生姜翻炒30秒钟，立马放入丝瓜，接着加入一小勺的清水，去大火爆炒，炒的过程中要快速的去翻拌均匀，让丝瓜能够均匀受热。4.丝瓜成熟的过程是非常快速的，所以整个过程不需要调小火，一直保持大火去爆炒即可，炒一分钟左右丝瓜也就断生快成熟了，这时再撒上盐和鸡精，继续翻拌均匀，把丝瓜炒熟之后即可出锅装盘。
按照以上方法炒出来的丝瓜又鲜嫩又翠绿，吃起来也非常的入味，喜欢吃丝瓜的可以按照这个方法来尝一尝。