其实在秋天的时候，很多瓜果蔬菜都成熟，在这个收获的季节，人们可以实现水果自由和蔬菜自由。丰收的季节，蔬菜种类多，价格还比较便宜。然而我们平时吃得最多的美食还是鸡蛋，鸡蛋这一种万能食材是家庭必备的一种食物。炒鸡蛋就是我们最常吃的一种家常菜，因为鸡蛋可以和很多食材搭配在一起吃，而且一年四季都可以吃到美味的鸡蛋。秋天炒鸡蛋就得搭配“它”，又香又嫩又营养，还能清热解*！
现在这个时候，佛手瓜大量上市，无论是在南方还是北方市场上，经常可以见到有卖佛手瓜的，它的口感清脆比丝瓜含水量更多，而且营养价值也是比较丰富的，因为它长得就像一个佛手一样。所以被人们称之为佛手瓜，新鲜脆嫩的佛手瓜，既能补水美容，又可以补充维生素，提高免疫力。
而且还有清热解*的功效，秋天易上火，在干燥的气候里面人们经常会出现燥热的情况。火气比较大，容易上火，而多吃这种食材，清热败火还能解*，营养价值又很高。它和鸡蛋搭配在一起炒着吃，味道更鲜美。
做佛手瓜炒鸡蛋的时候，我们首先要把佛手瓜洗干净，然后不需要削皮。从中间劈开取出里面少量的瓜瓤，把它切成薄片儿，锅中加水，煮沸之后把佛手瓜片放入锅中进行抽水，煮30秒就可以捞出锅，然后冲凉水。
控干水分之后放在盆中备用，起锅烧油，油热把鸡蛋液倒入锅中翻炒，鸡蛋炒熟，加入佛手瓜一起炒。在炒佛手瓜的时候，因为它里面的含水量较多，容易出水，所以不需要炒太长时间，这种绿色蔬菜吃比较容易熟的。炒的时间久了容易烂掉，不好吃。更不要先加盐，容易把它的水分逼出来，炒熟再加盐，味道会更好。
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