立秋后，夜间可以睡个好觉了，睡到半夜的时候还有一些凉凉的感觉，不用再将风扇吹到天亮了，不过白天还是比较燥热，在这种温差很大的天气里，别让自己生病了。
现在生活好了，可以吃到丰富的食材，但在养生和健康上来讲，还是多吃应季的菜比较好，这个时候就该吃这个季节的菜，其实这个这个季节的菜还是很多的，有丝瓜、豆角、辣椒、茄子等，这些都是很常见的一类菜，看似很普通，实际上很有营养，各有各的营养价值，我们不能小看了，若是家里自己有地的话，一整个夏天都不用到外面买菜吃，这些菜足够吃了，丝瓜炒鸡蛋，丝瓜汤，豆角烧茄子，辣椒炒茄子等，很家常的菜，做法简单，但都很好吃。
茄子很多人都爱吃，即使到了外面点菜吃饭，我们也爱点上一份茄子吃，茄子做的好的话，口感和肉很相似，有时比肉还要好吃，宁可不吃肉也要吃它，在外面我们最喜欢点菜，可能是红烧茄子、豆角烧茄子、地三鲜等，而在家里我经常喜欢做这道茄子菜，那就是酱烧茄子，做出来色泽与众不同，味道好吃，非常下饭，这种茄子做法，吃起来不油腻，做的时候需要一点油就可以了，很多人喜欢吃茄子，但又怕茄子太吸油，吃起来太油腻，所以经常会放弃自己做，经常在外面点的吃，那为什么外面做的就很好吃，不油腻呢？做茄子要有方法。
炒茄子时，需不需要过油？这步操作很重要，只要做对了，茄子做出来一点不油腻，我每次都是这样做的，不焯水也不过油，将茄子腌制处理，这一步非常关键，做好这一步，想要茄子吸油有难，喜欢吃酱烧茄子吗？赶紧来做得吃。
酱烧茄子
需要食材：茄子、大豆酱、小米椒、姜蒜、生抽、食用油
先将茄子表面清洗干净，茄子皮不要去掉了，茄子皮很有营养，然后将茄子切成长条，放入盆中，撒上一些食盐，揉抓均匀之后，静置一些时间。
下来将蒜瓣拍碎切蒜末，生姜切姜丝，辣椒可以要可以不要，看自己的喜好。
等到茄子腌制出大量水分之后，下手将茄子上的水分挤掉，再放篮子里，用自来水冲洗一下，控掉水分，就可以进行炒制了，腌制这步就是我做茄子的小技巧，平常炒茄子很吸油，一定要这么做，炒出来的茄子格外好吃，入味又不油腻！
炒锅中加入一些食用油，烧热后，先将姜蒜放入锅中，炒出香味后，再放入两勺大豆酱，翻炒两下后，将茄子倒入锅中，大火爆炒，翻炒均匀之后，再加入一勺生抽，再次翻炒均匀，茄子就可以出锅了，调味品的量，要根据茄子的多少来放入，别放太多免得变得太咸也会影响口感。
这道酱烧茄子，很下饭的一道家常菜，做法简单快捷，很适合现在吃，别只会做红烧茄子了，换换不同的吃法，口感不同，每天都有新感觉，在做茄子的时候，无论以后做什么茄子菜，都可以这么做，将茄子提前腌制，然后挤掉水分，这样炒出来的茄子一点不油腻，非常好吃，以后再也不用到外面点茄子吃了。喜欢吃茄子的朋友，来做做看吧。