丝瓜这样做，我一顿能吃两碗米饭，鲜嫩不出水，碧绿入味！
小时候，常听家里老人说，秋丝瓜不能吃，长大后也经常听到这个说法，老话自然有老话的道理，但社会在发展，很多老经验也需要分别对待。
秋季由于气候比较干燥，因此皮肤也会变得比较差，而丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。丝瓜有止咳化痰、凉血解*的作用。由于丝瓜中维生素B等含量高，还有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
丝瓜营养这么好，秋天到底能不能吃呢，其实老人说秋丝瓜不能吃，是因为秋天的丝瓜到了生长的末期，很容易出现老化，里面的丝瓜络会变老、变硬，所以也就失去了原有的食用价值，所以很多人认为秋丝瓜不能吃，自然是指的老的秋丝瓜，相对于鲜嫩的秋丝瓜，还是完全可以吃的。
丝瓜解暑，常见的吃法，就是清炒或做汤，做法都很简单，但很多人都遇到过这样的问题，就是丝瓜易变色发黑，一点都翠绿，而且还会出很多水。那是因为丝瓜中含有很高的糖分，还含有很多黑色素，一旦直接下热油炒，会迅速发黑，不再翠绿。今天我和大家分享一个小妙招，保证丝瓜翠绿不发黑，和大厨炒的一样好吃。
今天咱们换个新花样吧，丝瓜的这个做法，给肉都不换！特别是搭配米饭，那叫做“太攒劲”了。家常的食材，不一样的味道，营养不会流失，好吃又开胃。
炒丝瓜，第1步不是先放油！教你1妙招，翠绿不发黑，鲜嫩不出水！
主料丝瓜一根大蒜几瓣蚝油一勺
辅料盐适量油适量
做法：
嫩丝瓜刮去外皮，然后将丝瓜切成厚一些的片状，再切成长条。也可以根据自己的喜好切滚刀块或者圆片，不过尽量切厚一点，稍微有点肉感会更好吃。
切好的丝瓜放入碗里，加入1勺食用盐翻拌均匀，力度不要太大，不要把丝瓜揉出水了，稍微拌匀就行了。
大蒜用刀拍碎去皮，然后切成蒜末，不要切得太碎了，有点颗粒感比较好。
锅里放入适量食用油，油可以稍微多一丢丢，炒出来比较香。将切好的蒜末放入锅中，小火炒香，一定要小火啊，不然一下子就糊掉了。
再将丝瓜放入锅中，中火炒至丝瓜变软。
加入蚝油和少许食用盐，翻炒几下即可出锅。
一盘鲜嫩美味的蚝油丝瓜就做好了，吸收了浓浓的蒜香使丝瓜的口感更加丰富，丝毫不单调。一口咬下去，滑嫩多汁，真的可以多吃掉一碗饭，比丝瓜汤好吃多了。
小贴士：
炒丝瓜，不要直接下锅炒，先加盐腌制2分钟。食盐的用途很多，可以避免丝瓜因氧化而发黑，同时也能阻止丝瓜籽产生黑色素，这样丝瓜就会十分翠绿。再教大家一个小妙招，也能避免发黑，就是用淘米水浸泡丝瓜，很管用的。
丝瓜下锅后，一定要大火快炒，减少和热锅接触的时间，流失的水分就很少，丝瓜出锅时就不会出很多水了。
炒丝瓜想要颜色好看，色重的调料是一律不能放的，包括酱油、老陈醋、黑胡椒等，不然丝瓜就会发黑，这道蚝油丝瓜，颜色稍微有点深，不过淡淡的褐色挺有食欲的，蚝油一定不要加太多，黑乎乎的就不好看了。
如果喜欢辣味，可以最后放蒜末，加点辣椒。丝瓜汁水丰富，最好现做现吃，放置时间别太长，否则会变黑，影响食欲。另外，丝瓜尖(也就是丝瓜藤上的嫩尖)凉拌或者蒜蓉炒很好吃，清甜爽口，对肺和皮肤都很好。