炒丝瓜时，只需用上这“1”招，丝瓜清香软糯，不出水不发黑
以前小编炒丝瓜总会遇到一个问题，就是丝瓜会发黑，还会出水，不知你也遇到这样的问题吗？后来小编请教的一位大厨朋友，大厨朋友爽快的告诉了小编一个方法，够朋友！现在小编悄悄地告诉大家炒丝瓜不变黑不出水的方法。只需用上这1招，炒出来的来丝瓜清香脆口，还能完全保留住丝瓜的水分，看着就有食欲，每次炒丝瓜，小编都把汤汁拌饭吃。
材料：丝瓜、鸡蛋、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、油
1、丝瓜削皮，切成滚刀块。锅中给适量的油，油温7成热，将丝瓜放入锅中，炸15秒即可起锅，丝瓜不要炸的时间过长，否则丝瓜吃着会很老。
2、另起油锅，油温7成热，放入鸡蛋液，将鸡蛋炸成金*，然后放入炸好的丝瓜、蒜末，大火爆炒10秒。
3、最后放入适量的食盐、胡椒粉、葱花，炒匀后出锅装盘。丝瓜不要炒的太久，否则丝瓜会大量出水！
1、丝瓜现去皮现做。切好立即下油锅微炸一下，可以防止丝瓜变黑，因为高油温能将丝瓜表面炸出一层薄膜，这层膜隔绝了空气，能防止丝瓜被用空气氧化而变黑，还能锁住水分。
2、炒丝瓜时，全程都需要大火爆炒，如果火候太小，很容易导致丝瓜出水多，这点很重要。
3、现做现吃，防止营养流失。