钱江晚报·小时新闻记者何慧婷
今天上午，钱江晚报·小时新闻推送了一条宁海长街蛏子滞销，“行长直播团”带货“蛏”难关的消息，看到“五斤元，十斤元”的价格，不少吃货心动不已，一位经常买菜的马大嫂直呼：“这可比杭州菜场便宜了一半！我也想买点儿！”
其实，早在宋朝，蛏子的鲜美就被吃货发现了——宋嘉定年间《风土志》中提及：“宁海介山海间，濒海则专治罾笱，以渔为业。远则涉海，捕大鱼；近则采蛏、蛤、蛎、螺之属，以自赡给。”因面临三门湾泥滩，常年有淡水注入，得天独厚的自然条件使得宁海蛏子远近闻名。
知名美食作家、导演陈晓卿也曾在微博上，为长街蛏子打call：“……肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋。捏一只大蛏子，食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉，下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。”
每年到了清明至端午前后，正是蛏子肥美的时节，虽然现在一年四季都能吃得到，但经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。不论是水煮、葱油，还是酒炖、盐焗，味道都鲜美异常。因此，好这一口的吃货趁着“蛏子季”五斤、十斤的买回家，尽情享受“蛏子盛宴”
买来的蛏子也不能急着烹煮，需要置于清水之中，待其吐尽泥沙——蛏子因生长在泥滩，肚子和壳里都是泥沙，不吐净会让美味大打折扣。加速吐沙也有秘诀，可以在水里放几勺盐，等上几十分钟后，再放一勺香油，蛏子便会慢慢吐出泥沙，最后再用淡盐水冲洗几遍即可。
吃法上也十分多元，仅在宁海长街，蛏子的吃法就多达“18式”：铁板蛏、盐焗蛏、蝴蝶蛏、竹筒蛏、葱油蛏……最近，“长街发布”还收集了“蛏子十八式”做法，分享部分给大家——
鲜香入味红烧蛏
材料
鲜蛏，葱，姜，蒜，辣椒
做法
1、蛏子洗净开背备用。
2、锅内热油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，倒入蛏子，稍翻炒几下，倒入料酒，中火焖5分钟，倒入些许水淀粉，等汤汁收干，装盘。
细腻鲜嫩翡翠蛏
材料
蛏子肉，天菜，咸肉，蟹棒，淀粉
做法
1、蛏肉、天菜、蟹棒、咸肉切末。
2、油热入咸肉末爆香，放入温水煮开，入天菜末、蛏肉末、蟹棒末、少许盐、鸡精，再倒入湿淀粉搅匀即可。
鲜香可口盐焗蛏
材料
鲜蛏，锡纸，姜葱汁
做法
1、蛏子洗净开背备用。
2、开水煮开，放入盐、姜块、蛏子，煮个约4分钟捞出，每个包好锡纸码好。
3、锅烧热，倒入海盐炒至发烫，趁热把熟盐倒在蛏子上即可。
干香鲜嫩铁板蛏
材料
鲜蛏，彩椒小粒，洋葱丁，葱，姜，蒜
做法
1、将洗净的蛏子割断背部筋，撒上盐，倒入料酒、葱、姜、蒜腌制片刻。
2、把蛏子码在铁板上，倒入腌制过的原汁，放置在火上烤，先用中火烤出水份，再转小火，中途翻面，撒上彩椒小粒、洋葱丁，烤至外面发*、水份全干，关火，撒上葱花即可。
鲜辣爽口剁椒蛏
材料
鲜蛏，*剁椒，红剁椒，葱花
做法
1、*红椒切末制成剁椒酱，蛏子焯半熟，剥壳取肉。
2、热锅底油，放入*红剁椒爆香，铺在排好的蛏肉上面，放蒸锅上蒸3到5分钟即可，出锅撒葱花。
原汁原味蝴蝶蛏
材料
鲜蛏，生姜，葱白
做法
1.锅里放清水烧温，放入姜片、蛏子煮开，放点盐。
2.待蛏壳张开，蛏肉收紧时，关火，撇去浮沬，出锅装盘撒上葱花即可。
除此之外，《红楼梦》里还提到过一种蛏子的做法。乌庄头向贾府进供的一长溜年货中，就有“蛏干二十斤”。吃不完的蛏子可经由煮熟、去壳、荡涤、晒干等多道工序制成蛏干。夏天用蛏干炖汤，加少许丝瓜，那个香醇鲜美，炎热也就不那么可怕了。如果自己不会做，在杭州的不少宁波菜馆或温州菜馆，也能吃道加入蛏子干的美食，如江晖路上的“浙网鲜温州海鲜”，就有一道炒双粉，是用地瓜粉和五十丈粉加上蛏子干、鱿鱼干、包心菜一起炒制的，吃过的无不点赞。
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