只吃它的果实，老藤没人要，殊不知老藤腌制起来，是很好的下饭菜湖南农村用老南瓜藤特制的下饭菜，很多人没吃过，放三年不会坏
生活在农村的人都知道，农村人会在自家的地里种上各种蔬菜，会随着季节的不同，而种上不同的蔬菜，像现在这个季节的话地里大多都是种的大蒜，葱，萝卜，白菜，菜心，白菜等，春天呢就会种上南瓜，冬瓜，四季豆，苦瓜，丝瓜，辣椒，茄子都蔬菜。
农村人种的各式的蔬菜大多都是够自家人吃的，如有吃不完的呢，就会免费送一些给邻居们一起分享，如果近市场的话，也有的农民朋友会拿一些吃不赢的蔬菜去卖。
南瓜，在农村是一种非常常见的蔬菜了，在小吴家，每年都会种上好几兜的，一般会在房前屋后有空地的地方种上几兜，还有会在菜地靠近空地的地方种上一棵，现在小吴家种玉米多，也会在玉米地里种上一些南瓜，到了秋天，收了玉米后，玉米地会结很多的南瓜，摘这些南瓜回来给猪吃。可以省不少的粮食。
南瓜是一种非常容易种植的蔬菜了，在春天挖个坑，丢3-4粒南瓜籽进去，盖点猪屎渣，或者啥都不放，就只盖上土，几天后就发芽了，然后再淋点那个猪粪，待藤长长了，可以在南瓜根下面撒一点尿素，南瓜苗就会长得绿绿肥肥的，长得很快。以后就等着吃南瓜了。
我们都知道，种南瓜苗都是想要吃南瓜，有的人喜欢吃嫩南瓜，有的人喜欢吃老南瓜，就像小吴老爸只吃老南瓜，嫩南瓜却不吃。
10月24日就是24节气的霜降了，往往到了这个时候，小吴家乡的南瓜苗就陆续死去了，结的老南瓜也要摘回家储藏起来，长不大的嫩南瓜也长不大了，天气冷了，南瓜苗是经不起霜降的，会死去。
但是，在小吴家乡湖南新化农村，这种老南瓜藤是不会扔掉的，它可是一种很好的菜肴了，加工腌制一下，做成酸南瓜藤，非常的下饭，放几年都不会坏。在小吴家，现在还有老妈前年腌制的南瓜藤，只是有点酸了，成色还是好好的。
那么这种酸南瓜藤是怎么制作的呢？今天小吴为大家分享一下制作方法，如果家里种有南瓜藤的话，在这个季节可以采摘回来，按这个方法来加工腌制。
第一步割老南瓜藤
注意，必须得用老南瓜藤，嫩的不行，选择那些落叶子的南瓜藤，看着上面没有了小南瓜的藤，用刀从根部割断或者扯断，一般很好扯断的，不好扯的用刀割断，然后用刀把南瓜藤节上的干叶子等削去，再从每个节那里折断成一节一节的。
第二步撕皮
老南瓜藤外面有一层粗皮，腌制酸南瓜藤时一定要把外面这层老皮撕去的，要不是不好吃的。
撒老南瓜藤皮这个可是个细致活，也需要点耐心和细心，一般都是老人家才有那个细心来撕的，在撒的时候，我们可以把老南瓜藤放在一个盆里，里面加些水，也就是把老南瓜藤泡在水里，这样不易风干，才好撕皮，要不放在外面风干了，就难撒皮了。
第三步切碎
撕完皮后的老南瓜藤，一节一节地摆好放在砧板上，用刀面拍一下，把南瓜藤拍扁，然后对齐切碎。
第四步晒干水分
切好后的老南瓜藤用一个筛子装起来放在太阳下面晒干水分，大概晒制7成干就成了。
第五步准备配料
所需配料就是食盐，辣椒，老姜，把辣椒，姜切碎备用。辣椒可以根据个人口味来选择，喜欢辣的放比较辣的辣椒，不喜欢辣的也可以不放的。
第六步腌制
选择一个陶制的坛子，洗干净，擦干水分，晒干后的老南瓜藤里面放点盐，辣椒，生姜一起拌匀，然后装在坛子里面，装完后，在上面用稻草扎成一个把子，再在上面用一根棍子弯起来沿坛子内壁放好，以压好固定稻草把不会掉，然后把去子盖放地上，里面装些水，把坛子倒立起来放在盖子上面。就是把坛子倒着放。
当然，也可以不用倒也是可以的。这样腌制一个把月就好吃了，只要保证坛子水不干，不漏气的话，放在坛子里面的酸老南瓜藤，放几年都不会坏的。
想吃的时候，从坛子里面抓点出来，放点油，简单炒一下，非常的下饭。特别好吃，湖南新化人都喜欢吃的。不知道别的地方的朋友有吃过这种酸的老南瓜藤吗？
没有吃的话，如果家里有种有南瓜藤的，现在正是它老的时候，可以割点回来，按照小吴的方法来腌制起来，真的非常不错的。大家可以试试。
好了，今天的酸老瓜藤的方法就分享到这里了，喜欢的朋友记得多多转发分享，点赞哦。谢谢大家的支持。