时珍曰∶丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。
这种蔬菜，富含了多种营养物质，不管是炒，还是生吃凉拌，都挺不错！
但是，
网上却说
有苦味的丝瓜有*
甚至比砒霜还*！
小编告诉你
这是真的！
苦味丝瓜真的比砒霜还*吗？到底有什么可怕的*素？发苦的蔬菜都有*吗？面对“*物”，我们该如何避免伤害？
今天就来走进真相吧
苦味丝瓜为什么会让人中*？
医院化验，因食用苦味丝瓜中*的病例中，中*者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种*素。碱糖甙生物碱是一类有*的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。
不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人，轻则出现口干、头昏、恶心、等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5~7小时，一旦出现中*症状，必须立刻就医。
知识点
苦味丝瓜*过砒霜的说法其实不太准确，砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱*性不一样，所以不能简单地去比较。
苦味丝瓜并不一定都有*
丝瓜发苦的原因主要有两种：
丝瓜授粉时产生串粉导致发苦
这种丝瓜是有*的
环境因素影响下导致味道发苦
这种丝瓜无*
不是所有苦味丝瓜都是有*的
知识点
不小心吃到苦味丝瓜没咽下去，赶紧吐掉就好，碱糖甙生物碱的*性没有达到“见血封喉”的程度，然后把没吃下去的苦味丝瓜扔了，越远越好，千万不要拿自己的身体开玩笑！
苦瓜也很苦，为什么没*？
苦瓜的苦味来源于叫做苦瓜苷的物质，是无*的。并不是所有蔬菜有苦味就有*。一个简单的评判方法：一些不正常的发苦，本来不是苦味的蔬菜，如果吃起来发苦的话极有可能是有*的，譬如丝瓜、*瓜发苦等。
看清楚，这样的蔬菜可能让你中*！
发芽的土豆：土豆一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种*素。
绿色的西红柿：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有*成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
不熟的四季豆：生四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
鲜*花菜：新鲜的*花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无*，但是进入人体后容易氧化生成剧*的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，建议消费者平时烹饪的过程当中要注意把花芯去掉，然后充分烫熟再进行烹饪食用。
多吃蔬果没有错
节俭一些也没有错
但如果是外表、味道有异常的蔬果
就有可能暗含着“杀机”！
要是非得硬着头皮吃下去
再把健康也一起丢掉了
又是何苦呢？
审核丨乔建安
初审丨徐湘临
来源
科普中国
编辑丨管磊
投稿邮箱
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