炒丝瓜，原来不能直接下锅，学会2招，丝瓜鲜香滑嫩，翠绿不出水
山东人的夏天，吃得最多的是什么，当然是豆角，现在的豆角大量上市，新鲜又便宜，太吸引人了，我们家昨天一天就吃了两顿豆角。我是反驳不了，我妈炒啥我就吃啥，反驳也没用哈哈。
幸亏今天我包揽了炒菜、刷碗的工作，才得以幸免，终于不吃豆角了，可得去菜市场挑点自己喜欢的菜，买点牛肉来个小炒牛肉，来点青椒炒个香肠，在来个清淡的丝瓜炒鸡蛋，随便做个紫菜汤，就完事了！
前面两道荤菜，虽然做法麻烦，但实际上最简单，反而是丝瓜炒鸡蛋，总是容易做不好，炒出来要不就是丝瓜发黑，要不就是大量出水。
实际上炒丝瓜，是不可以直接下锅的，学会2招，轻松避免各种问题。
需要：丝瓜、鸡蛋、葱花、大蒜、盐、鸡精、油
第一步，首先丝瓜在削皮的时候，就是有技巧的，很多人是不是喜欢用刀，把厚厚的一层皮削去？
第二步，实际上不对，应该用削皮工具，或者用勺子的把，把薄薄的一层外皮削掉即可，如果削太深了，露出了里面白色的丝瓜肉，就很容易变色。削皮时的这一个小技巧，我们需要注意，这是第一个妙招。
第二步，丝瓜去皮后，再用清水冲洗一遍，然后切一下，切成滚刀块。切好了之后，一定不能直接下锅，而是需要往丝瓜里，倒上一勺盐，进行腌制，腌上5分钟，再用清水冲洗好，才可以，加盐腌制是第二个妙招。
第三步，下面把葱花、蒜末切好，准备3个鸡蛋，磕入碗中，加上一点点水打散哦，加水后炒出来的鸡蛋更嫩。锅中来上适量的油，把蛋液倒进去进行炒制，鸡蛋炒好了之后先盛出来。
第四步，接着爆香葱蒜，然后放入丝瓜块翻炒，炒到丝瓜断生。这时再把刚才炒好的鸡蛋倒进去，用铲子炒成小块，加入适量的盐、少许鸡精来调味，翻炒均匀就能装盘了，生抽、老抽等这些调料无需放，放进去反而影响色泽。