美“食”每刻
鸡蛋作为物美价廉的食品，具有很高的营养价值。鸡蛋含有重白质、脂肪、。服、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，人们应当每天食用1-2个鸡蛋，以充身体所需要的营养。
[蛇蜕鸡蛋]
鸡蛋1个，蛇蜕(蛇皮)1条，面粉少许。
1.蛇蜕用火后研成粉末。
2.鸡蛋顶端开一小孔，将研好的蛇蜕粉末从小孔中装入蛋内，把面粉和水拌成糊，
封闭蛋孔。
3.稍稍用力晃动，使鸡蛋*和蛋清与蛇蜕粉尽量融合。
4.置于火上烤熟，剥去鸡蛋壳吃鸡蛋和蛇蜕末。
蛇蜕与蛋同用，可增强滋养作用，起到养血祛风、追风解癌的功效。
[洋葱炒蛋]
鸡蛋4个，洋葱克，火腿80克，盐、酱油、香油、胡椒粉各适量。
1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉，用筷子拌匀。
2.洋葱去皮，洗净，切成粒；火腿冲洗干净，切成细丝或者是丁状待用。
3.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻盛出，晾凉后和火腿丁一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
4.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。泽
鸡蛋的鲜味都吸附在洋葱上了，食后齿颊留香。鸡蛋是滋阴补润之品，跟洋葱配合，两者阴阳互补，滋阴补阳，营养价值非常好。
鸡蛋2个，丝瓜克，虾米50克，盐、鸡精、葱花各适量。
1丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗中加盐拌匀，虾米用温水泡软。
2.炒锅加油烧热，倒入拌好盐的鸡蛋液，摊成一张两面金*的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精和虾米一块儿烧沸。
4.煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好成淡即可出锅
这道汤中的丝瓜性味甘凉，入肝胃经，和鸡蛋结合其清然解*，特红化成，美白肌肤。
[*花蛋汤]
鸡蛋3个，*花菜克，料酒、盐、葱、姜、清汤各适量。
1.干*花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，用菜刀从中间切断。
2.葱、姜切丝；鸡蛋加盐、料酒搅打均匀。
3.炒锅放油烧至六成热，鸡蛋炒熟后放入汤盆中。
4.锅中留油少许，烧热，投入葱、姜丝，煸炒出香味，倒入*花菜，加少许料酒、盐及清汤，烧沸后撇去浮沫，倒入装有鸡蛋的汤盆即可。
*花菜中含有烟酸，具有显著降低血清胆园醇的作用，和鸡蛋结合能更好地预防中老年疾病和延缓机体衰老。
主妇当家
每天一二个鸡蛋是许多人固定的饮食习惯。鸡蛋作为日常生活中不可缺少的食品，如何进行挑选自然成为人们关心的问题。在这里我们一起学习一些选购优质鸡蛋的好办法。
首先，感官鉴别
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；次质鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等现象；更次鸡蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，还有较多或较大的霉斑。
其次，手摸鉴别
即用手触摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；次质鸡蛋，手摸有光滑感；更次鸡蛋，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)；劣质鸡蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重
再次，耳听鉴别
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握摇动，听其声音。良质鸡蛋，蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；次质鸡蛋，蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时有流动感；劣质鸡蛋，蛋与蛋相互碰击发出“嘎嘎”声(孵化蛋)、“空空”声(水花蛋)。手握蛋摇动时是晃荡声。
最后，鼻嗅鉴别
向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鸡蛋有轻微的生石灰味；次质鸡蛋有轻度霉味；劣质鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。本文由厨房秘技原创，欢迎