夏天的应季蔬菜里面，丝瓜一定是排在首位的。丝瓜不仅营养价值非常高，有较高的蛋白质、粗纤维。它的口感清甜，也是深受大家的喜爱。不过丝瓜虽然好吃好做，但却容易发黑，炒出来的颜色不好看，下面我们就一起来看看是怎么做的吧！
第一种做法：丝瓜滑肉
食材清单：丝瓜2条、红彩椒1个、瘦肉克、葱、姜、蒜、淀粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒
1、丝瓜2条，先用刀刮去皮，然后从中间一分为二后再一分为二，一条丝瓜分成4份，再切成小长条，装入碗里备用。
2、红彩椒准备一个，洗净后去籽切小块儿。
3、猪瘦肉一小块儿，克左右就够了。
4、先切成片，装入碗里后简单的腌制一下，盐、鸡精、料酒、小苏打，抓拌均匀后再加2勺淀粉水，继续抓拌均匀，让肉片薄薄的挂上一层浆就行，吃起来更滑更嫩。
5、起锅烧水，水开加一勺食用油和1克食用碱，倒入丝瓜焯水，红彩椒也一起倒进来，不要用铁锅，容易氧化变色发黑，焯水加食用油，能让食材的颜色翠绿不变色。
6、丝瓜潮水一分钟后捞出来，迅速放入凉水种过凉，这时候颜色会更翠绿好看了。
7、倒出来控干水分备用。
8、接着来炒菜，先倒油润锅，锅烧热后倒出锅里的油，再加凉油后倒入肉片，热锅凉油下肉片炒。
9、变色后加葱姜蒜爆香，出香味儿后加丝瓜和红椒，丝瓜水分多，要用大火炒。
10、翻炒均匀后调味儿，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后少许淀粉水勾个薄芡，芡汁翻炒均匀就可以关火出锅了。
嫩滑又清爽的丝瓜滑肉就做好了。丝瓜颜色翠绿好看不发黑，肉片也超级嫩滑爽口。
蓉儿小贴士：
1、炒丝瓜建议不要用铁锅，容易氧化变黑。
2、丝瓜焯水时加点食用油和食用碱，颜色出来会翠绿好看。
3、丝瓜里面的水分时比较多得，炒的时候大火更不容易出汁水。
第二种做法：丝瓜炒毛豆
食材清单：丝瓜2条、毛豆克、彩椒1个、小米椒3个、葱、蒜、盐、鸡精、淀粉水
1、丝瓜2条，去皮后切滚刀块儿，装入碗里后加一勺盐腌制8分钟。
2、接着准备克毛豆，剥壳后清洗一下备用。
3、1个彩椒3个小米椒，彩椒切小块，小米椒切小段。
4、丝瓜腌好后加清水冲洗掉表面的盐分，然后再挤干水分备用。
5、起锅热油，加葱蒜小米辣爆香。
6、出香味儿后倒入毛豆翻炒，多炒一会儿，把毛豆炒到外壳看起来有点焦焦的差不多了。
7、这时候倒入丝瓜和彩椒一起翻炒均匀，调味儿加盐、鸡精即可。
8、出锅前倒入一勺淀粉水勾个薄芡，继续翻炒1分钟就可以出锅了。
蓉儿小贴士：
1、丝瓜提前腌制一下，能出一部分水，炒的时候更不容易出汁水。
2、毛豆建议多炒一会儿，炒的焦焦的会更好吃一些。
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