我们吃瓜时
常碰到一些含有苦味的瓜
不少人会认为越苦越降火
但这是真的吗？
四川的姜老太在菜市场买了丝瓜
炖了个鸡汤
吃的时候发现丝瓜有点苦
没舍得扔
就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去
结果一家三口先后出现上吐下泻的症状
医院抢救
医生表示
在抢救过程中
姜老太和她母亲多次呕吐腹泻
而且带有明显血迹
血压下降体内出现炎症
还因为中*导致了肝损伤
经过长达6个小时的急救后
3人总算暂时脱离危险……
原来苦丝瓜是元凶
内含有生物*素
医院的化验结果表示
姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中
均含有碱糖甙生物*素
而这种*素源自苦丝瓜
也正是这种*素造成3人中*
并险些要了他们的性命
碱糖甙生物碱受热不易破坏分解
每个人对它的耐受性也是不同的
严重的会出现恶心呕吐
腹痛腹泻等中*症状
其实就像是有些人乳糖不耐受一样
一部分人喝了牛奶会有不良反应
不过，碱糖甙生物碱不耐受
会来得更加凶猛一些
特别苦的瓜类蔬果
不要吃！
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有*物质：葫芦素（cucurbitacin）。
研究表明，葫芦素是高*性物质。它在人体内会产生较强的细胞*性，造成多种中*症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味来自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中*。
除了苦丝瓜外，这些蔬菜都有*！
发芽的土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
青西红柿青番茄含有同发芽土豆相同的有*物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中*症状。生着吃危险性更大！
腐烂的生姜腐烂的生姜会产生一种叫*樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
黑斑红薯如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的*性可使红薯变硬、发苦，*性大，而且此*素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
这些常见菜也很危险四季豆*素罪行：生四季豆中含有*物质——*蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中*，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
防*指南：四季豆两头含*素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中*，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
鲜*花菜*素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成*性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中*。
防*指南：烹调前，先将鲜*花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干*花菜是由鲜*花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有*物质已遭到破坏，不会引起中*。
发绿的土豆*素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
防*指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分*素。
果仁*素罪行：果仁中*包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有*成分及银杏*，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中*。
防*指南：白果不可生吃，加热后*性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
*豆*素罪行：生*豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生*豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
防*指南：*豆煮熟后，有*物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
鱼胆*素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有*成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
防*指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青*色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。
来源：钱江晚报
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